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不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

磺胺类药物在动物性食品中的残留与检测

核心提示：摘要：磺胺类药物是一类广谱抗菌药，临床上主要用于预防和治疗细菌感染性

疾病，还常作为饲料添加剂在动物生产中长期应用。然而，磺胺药会引起人过敏性反应，且

可能有致癌性。因此，磺胺类药物的不合理使用，使其在摘要：磺胺类药物是一类广谱抗

菌药，临床上主要用于预防和治疗细菌感染性疾病，还常作为饲料添加剂在动物生产中长期

应用。然而，磺胺药会引起人过敏性反应，且可能有致癌性。因此，磺胺类药物的不合理使

用，使其在动物性食品中残留引起生态环境污染和人类健康危害的潜在威胁已倍受关注。因

此，研究出一种操作简便、快速、灵敏的磺胺类药物残留检测方法，对于畜产品的安全具有

实际意义。酶联免疫吸附法(ELISA)作为一种免疫学检测技术不仅具有上述优点，而且准确性

好、特异性强、检测成本低，还可用于大批量样品的检测。而单抗在试剂的标准化及抗体的

大量供应上明显优于多抗，所以单克隆抗体技术的应用在药残检测上是主要的发展方向。关

键词：磺胺；动物性食品；残留；免疫学；检测磺胺类药物(sulfnaides，SAs)是一类具有

对氨基苯磺酰胺结构的化学治疗药物，是畜禽抗感染治疗中使用的重要药物之一。SAs的作

用机理是干扰细菌酶系统对氨基苯甲酸(PABA)的利用，影响细胞核蛋白质的合成，抑制细菌

的繁殖。其抗菌谱广，能抑制大多数革兰氏阳性菌和阴性菌。因具有性质稳定、价格低廉、

使用方便，联合抗菌增效剂效果可提高数倍，常以亚治疗浓度的药物做为饲料添加剂来预防

疾病的发生，提高饲料的转化率，促进动物生长，常用的SAs有十几种。但不合理的使用会

造成过敏、脑神经损害，耐药菌株增加等危害。为了保证食品安全，欧盟对牛奶和肉类食品

中的磺胺类药物制定了最高允许量，即单个磺胺类药物的浓度不得超过25μg/kg，磺胺类

药物总量不得超过100μg/kg[1]。1SAs性质概述1.1理化性质磺胺类药物的母核结构式

如图1，N1含有磺酰胺基，有弱酸性。N4含芳伯胺基，有弱碱性，所以磺胺有酸碱两性。

而且N1和N4取代不同时，种类不同。SAs为白色或类白色结晶性粉末，几乎不溶于水，易

溶于稀碱溶液。图1磺胺类药物的基本结构Fig.1Thebasistruturefsulfnaides图2对氨基

苯甲酸的结构Fig.2Thestruturefpara-ainbenziaid1.2作用机理磺胺类药物的母核结构类

似对氨基苯甲酸(PABA，图2)，可与PABA竞争性作用于细菌体内的叶酸合成酶，从而阻止

PABA作为原料合成细菌所需要叶酸的过程，减少了具有代谢活性的四氢叶酸的量，而后者

则是细菌合成嘌呤、胸腺嘧啶核苷和脱氧核糖核酸(DNA)的必需物质，因此抑制了细菌的生

长繁殖。1.3毒理学特性磺胺类药物以原形及已酰磺胺的形式经肾脏排出，在尿中浓度较

高而溶解度又较低，尤其当尿液偏酸性时，可在肾盂、输尿管或膀胱内析出结晶，产生刺激

和阻塞，造成泌尿系统损伤，引起结晶尿、血尿、管型尿、尿痛、尿少甚至闭尿。引起消化

系统障碍，出现食欲不振、呕吐、便秘、腹泻等；此外还会出现白细胞减少，粒细胞缺乏或

急性溶血性贫血。家禽则表现增重减慢，产蛋下降，蛋破损率和软蛋率增加，重者可引起急

性中毒。2SAs在动物性食品中的残留动物应用磺胺药后，因不同药物的代谢动力学类型

及给药方式和剂型的不同，不能确定磺胺药残留发生的一般规律，而且药物在不同组织中的

浓度差异也较大。一般来说磺胺药在代谢器官和血液中浓度最高，脂肪和肌肉中的含量较低，

乳中的残留量与血清中的相似[2]。2.1磺胺二甲基嘧啶Littlefie