2025年食品安全快速检测采样数量和方法.pdfVIP

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

食品安全快速检测采样数量和方法

采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对试样量

的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份

不少于0.5Kg。

鉴于采样的数量和规则各有不同，一般可按下述方法进行。

（1）液体、半流体饮食品。如植物油、鲜乳、酒或其它饮料，如用

大桶或大罐盛装者，应先行充分混匀后采样。样品应分别盛放在三个

干净的容器中，盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质。

（2）粮食及固体食品应自每批食品的上、中、下三层中的不同部位

分别采取部分样品混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后

取有代表性样品。

（3）肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品

或混合后采样。

（4）罐头、瓶装食品或其它小包装食品，应根据批号随机取样。同

一批号取样件数，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装

不得少于10个。掺伪食品和食物中毒的样品采集，要具有典型性。

第1页

本文部分内容来自互联网，不为其真实性及所产生的后果负责，如有异议请联系我们及时删除。

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

由于食品数量较大，而且目前的检测方法大多数具有破坏作用，故

不能对全部食品进行校验，必须从整批食品中采取一定比例的样品进

行校验。从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分样品作为分析

化验样品，这项工作即称为样品的收集或采样。食品的种类繁多，成

分复杂。同一种类的食品，其成分及其含量也会因品种、产地、成熟

期、加工或保藏条件不同而存在相当大的差异；同一分析对象的不同

部位，其成分和含量也可能有较大差异。从大量的、组成成分不均匀

的被检物质中采集能代表全部被检物质的分析样品（平均样品），必

须采用正确的采样方法。如果采取的样品不足以代表全部物料的组成

成分，即使以后的样品处理、检测等一系列环节非常精密、准确，其

检测的结果亦毫无价值，甚至导出错误的结论。可见，采样是食品分

析工作非常重要的环节。

正确采样，必须遵循以下两个原则：

第一，采集的样品要均匀一致、有代表性，能够反映被分析食品的

整体组成、质量和卫生状况；

第二，在采样过程中，要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散

或带入杂质。

第2页

本文部分内容来自互联网，不为其真实性及所产生的后果负责，如有异议请联系我们及时删除。

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

1.采样步骤

样品通常可分为检样、原始样品和平均样品。采集样品的步骤一般

分五步，依次如下。

（1）获得检样由分析的整批物料的各个部分采集的少量物料成为

检样。

（2）形成原始样品许多份检验综合在一起称为原始样品。如果采

得的检验互不一致，则不能把它们放在一起做成一份原始样品，而只

能把质量相同的检样混在一起，作成若干份原始样品。

（3）得到平均样品原始样品经过技术处理后，再抽取其中一部分

供分析检验用的样品称为平均样品。

（4）平均样品三分将平均样品平分为三份，分别作为检验样品（供

分析检测使用）、复验样品（供复验使用）和保留样品（供备查或查

用）。

（5）填写采样记录