2025年玉米籽粒变色的原因.pdfVIP

君子忧道不忧贫。——孔丘

玉米籽粒变色的原因

生产上我们经常看到同一个玉米棒子本该都是黄白色或白色等籽

粒的，但却有部分籽粒变成与固有品种反差很大颜色（农户称之为变

色）而格格不入，比如紫色红色等，尤其对于粘糯玉米（多彩玉米除

外）较为常见，只不过一个棒子上变色的籽粒时而比较多，时而比较

少，时而集中，时而分散，人们选购食用时，对于有变色籽粒的棒子

也多是敬而远之，即使降价，可能是怕吃了这样的玉米不好一般也多

会不要。而有些农户销售时解释就是这样的品种，但问到为什么有些

棒子没有时，又哑口无言，支支吾吾说不出个一二了。那么，今天我

们就一起来看看为什么玉米的籽粒会出现不同颜色？对产量和质量有

没有用什么影响？食用安不安全？有哪些主要因素影响？生产上如何

防治发生？

一、玉米籽粒颜色的基本特性

目前玉米籽粒的颜色有黄、白、红、紫、黑等多种，但生产上总

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

的分为白色、黄色和紫色系统三类。而作为玉米种子的籽粒是有种皮、

胚乳和胚三部分组成的，靠近种皮的是胚乳的糊粉层，而种皮一般是

透明的，所以玉米籽粒是什么颜色一般与胚乳的糊粉层关系密切，即

糊粉层含有什么样的色素，其籽粒就会表现出对应的颜色来。比如糊

粉层含有花青素，根据花青素种类和含量多少就会表现出那种花青素

含量比较多的颜色来，诸如紫色、红色、蓝色等。但若品种的糊粉层

不含有花青素时也是透明的，玉米籽粒的颜色就直接取决于胚乳的颜

色。若胚乳里含有大量的胡萝卜素，其玉米籽粒看上去就是黄色的，

当胚乳里面的胡萝卜素含量比较低，籽粒看上去就是白色的，胡萝卜

素含量不低也不高，看上去就是黄白色的了。由于生产上栽种的大多

数玉米，基本上都是糊粉层不含花青素的玉米，因此像籽粒黄色、白

色及黄白色居多，也较为常见，而一些黑糯或多彩玉米等，因糊粉层

里含有大量不同花青素，就表现出不同的颜色来。

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

二、玉米籽粒变色的原因及其影响。

玉米虽是雌雄同株，但属于异花授粉作物，不管花粉是风媒或虫

媒还是人为传播，只要是正常花粉落到正常花丝生上都能受精结实。

对于风媒来说，一般可以将植株花粉吹至方圆300米左右的花丝上完

成受精，而花粉活力在适宜条件下可以保持2-3天，因此昆虫携带花

粉时能传播受精更远。若花粉与花丝是品种间的自交，或同一个玉米

品系、籽粒颜色一样不同品种的杂交，其籽粒颜色也多基本不变，但

若是不同籽粒颜色的品种杂交后，就很有可能在同一个玉米棒子上出

现不同颜色的玉米籽粒，必定每个玉米品种都各有自己的一套多个基

因的，杂交遗传基因不同，其籽粒形成颜色也会不同，尤其对于甜糯

玉米品种本身的特性而言。

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

玉米同一棒子上籽粒变色是不同品种间的杂交，使籽粒糊粉层或

胚乳颜色发生变化的结果，通常对产量是没有影响的，只是对鲜食玉

米而言籽粒变色，会不利于销售，在一定程度上可能会对种植效益产

生影响，其中变色越复杂，变色籽粒越多，影响可能越大，但就安全

性来说，可放心食用，不会影响身体健康，只是固有的风味或口感可

能会有所变化，尤其对于食品工业原料玉米品种，可能会因其特殊的

质量要求被改变或降低使玉米品质下降，影响销售价格，最终影响种

植效益。

简单说，玉米籽粒变色，就是不同品种见自然授粉杂交的结果，

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

对普通饲料玉米等没有什么影响，但是对