2025年ZZ021 中式烹饪赛题1.pdfVIP

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

ZZ021中式烹饪试题

一、单选题（请把正确选项填在（）内，每题1分共70分）

1.餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企

业的效益和()。

A.费用

B.成本

C.信誉

D.福利

答案：C

题型：单选题

２.尊师爱徒，团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、相互

学习、()等几个方面。

A.踏实工作

B.克己奉公

C.热爱集体

D.加强协作

答案：D

题型：单选题

3.职业道德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内

容。

A.行为道德

B.国家公德

C.科学道德

D.社会公德

答案：D

题型：单选题

4.道德是以()为评价标准。

A.违纪

B.违法

C.善恶

D.是非

答案：C

1

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

题型：单选题

5.爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设

的基本要求。

A.爱集体

B.爱社区

C.爱科学

D.爱知识

答案：C

题型：单选题

6.酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是()。

A.红烧

B.干煸

C.水煮

D.葱烤

答案：D

题型：单选题

7.夏季瓜果蔬菜品种丰富，适合使用()的方法。

A.凉拌

B.糟制

C.冻制

D.腌制

答案：A

题型：单选题

8.牛肉在酱制前应经过()处理。

A.浸泡、腌制、焯水

B.腌制、焯水、浸泡

C.腌制、浸泡、焯水

D.焯水、腌制、浸泡

答案：C

题型：单选题

9.糟制的烹饪原料在熟制处理时一般()熟即可。

A.五成熟

B.六成熟

2

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

C.七成熟

D.八成熟

答案：A

题型：单选题

10.“酱汁黄瓜丝”属于()烹调方法。

A.熟拌

B.生熟混合拌

C.生拌

D.油炝

答案：C

题型：单选题

11.保存冷菜卤汁的器皿，其材质的最佳选择是()。

A.玻璃

B.塑料

C.熟铁

D.陶瓷

答案：D

题型：单选题

12.黄油雕使用的黄油凝固点在()左右。

A.15摄氏度

B.20摄氏度

C.10摄氏度

D.25摄氏度

答案：C

题型：单选题

13.大米所含的蛋白质