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食品加工

FOODPROCESSING

食品机械设备选型原则及方法

董霁霄湖北大学知行学院湖北武汉430011

食品企业机械设备选型是决定企业生产效率、经济效益的根本因素之一，同时食品企业机械设备选型也直接

摘要：

影响食品质量和安全问题。本文旨在探究食品企业如何从自身的经济实力、持续发展预警性以及企业效率指标出发，分

析食品企业机械设备选型的原则与方法，提高食品企业经济效益和生产效益，在达到企业效益最大化的同时保障食

品安全与质量。

关键词：食品机械设备选型；原则和方法；企业效益；合理性；生产方案

作为食品企业的生产基础，食品企业机械设备直接决定1.2从生产角度出发

了企业的生产水平与稳定性，合理的机械设备选型能使企业机械设备的选型一定要充分契合企业的生产技术、工艺

经济效益最大化。在机械设备选型时应充分考虑机械动力要求与生产流程，使生产流程达到可视化、简单化、标准化。在

性、配电比、配水比和燃气用量，在此基础上考量机械设备保障食品工艺要求、质量和安全问题的基础上，机械设备选

选型是否符合食品企业机械设备的选型原则。型需充分满足企业的生产计划、生产流程与生产技术，通过

合理的机械设备选择使企业达到生产效益最大化，保障企业

1.食品机械设备选型基本原则

的基本生产作业，使企业稳定运作。

食品企业发展的根本不外乎两方面——经济效益和生产

效益。在生产技术符合食品生产工艺、要求、质量、安全前2.食品机械设备选型注意事项

提下使企业经济效益最优化，利润最大化，保障企业效益，实机械设备选型在遵循两大基本原则的前提下，可细分为

现企业的长期稳定发展目标。因此食品企业的机械设备选企业产能匹配、机械设备稳定性、可持续发展性三小细则。从

型，必须遵循经济和技术两大基本原则，从两大原则出发，作大方向到具体细则，从核心到全局，全方位解析食品企业机

为选型考量的大方向、大前提。械设备选型原则。

1.1从经济角度出发2.1企业产能与机械设备选型匹配度

机械设备选型应与企业经济实力相符，食品企业在机械食品企业机械设备选型要根据企业的产能来进行选择，即

设备选型上应充分考虑到自身的经济实力。在技术经济的指在企业的生产力水平与生产方案相匹配基础上，合理进行机

标下以最少的设备资金投入来争取生产效率的最大化，机械械设备选型，避免因机械设备选型误差导致企业产出量与生

设备选型在满足企业生产技术、生产要求和食品质量与安全产方案不相符的情况发生。企业产能不足或产能过剩，都严

的前提下，选择性价比最高的机械设备。同时，合理的机械重影响企业的长期稳定发展，需引起重视。

设备选型，也可优化企业资金使用方案。

1142020/12中国食品工业

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2.2企业机械设备运行稳定性3.3饼干生产一般化流程与工艺要求：

从机械设备运行角度来看，机械设备稳定运作是保障企饼干生产流程：原辅料→配粉和面→成型→烘烤→冷

业生产作业正常开展的基础。机械设备选型应该以操作简单却、灭菌→包装检验入库→废弃产品回收。

易懂、维修护理方便、运作顺畅、安全可靠为首选。同