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《谷物粉对面团特性及馕品质影响的研究》

一、引言

随着人们生活水平的提高，对面食的口感和营养价值要求越来越高。馕作为一种传统的面食，其品质和口感与面团特性密切相关。而谷物粉作为一种营养丰富的食材，其对面团特性和馕品质的影响研究具有重要的意义。本文以谷物粉对面团特性和馕品质的影响为研究对象，通过对不同种类的谷物粉进行实验，探讨其对面团特性和馕品质的影响。

二、研究方法

1.材料与设备

本实验采用的小麦粉、玉米粉、米粉、豆粉等谷物粉均为市售产品。实验设备包括电子秤、搅拌器、压力试验机、烤炉等。

2.实验方法

本实验通过设计不同的谷物粉添加比例（0%、10%、20%、30%），以小麦粉为基础，分