中式面点师（中级）考试试卷及答案（完整版） .pdf

中式面点师（中级）考试试卷及答案（完整版）

1、【单选题】（）是指食用各种有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾

病。（C）

A、职业病

B、呕吐

C、食物中毒

D、腹泻

2、【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的

食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。（D）

A、文件

B、行政命令

C、法令

D、法律

3、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000

千焦，则其每日需糖类（）克。（c）

A、60~90

B、53〜66

C、359—420

D、556—649

4、【单选题】一般混合食物在胃中的停留时间约为（）小时。（C）

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、5〜6

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5、【单选题】三杖饼的风味特点是：（）o（B）

A、饼坯较厚,柔韧咸香

B、饼薄如纸,柔韧咸香

C、饼坯较厚,松酥咸香

D、饼坯较薄,松软香甜

6、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是（)o(B)

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

7、【单选题】下列中不属于机体对热能消耗的是（)o(C)

A、维持基础代谢

B、思维

C、食物蛋白质在体内氧化

D、食物特殊动力作用

8、【单选题】下列中属于完全性蛋白质的是（)o(D)

A、猪蹄

B、核桃

C、大米

D、大豆

9、【单选题】下面属于不正常燃烧的是（）o（B)

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、脱火

C、闪燃

D、自燃

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10、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是（）o（D）

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳炷

D、粮仓中的放射线元素M乍用。

11、【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用

（）o（C）

A、氧化剂

B、驱虫剂

C、拮抗剂

D、防腐剂

12、【单选题】人体所需要的热能是由（）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

（A）

A、食物

B、肉食

C、粮食

D、饮水

13、【单选题】价格是原料成本与（）的和。（C）

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

14、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（）和经营服务

水平。（C）

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A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

15、【单选题】出材率与的和（）等于100%o（C）

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

16、【单选题】出材率是表示原材料（）程度的指标。（D）

A、采购

B、消耗

C、需求

D、利用

17、【单选题】制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉（）克。（B）

A、50

B、150

C、250

D、300

18、【单选题】制作小豆凉