打造零风险学校餐桌-全方位保障食品安全管理.pptx

打造零风险学校餐桌全方位保障食品安全管理Presentername

Agenda保证食品储运安全学校食品安全管理现状强化食品安全管理措施控制食品加工烹饪风险确保食材的安全和卫生

01.保证食品储运安全食品储存和运输的安全

如何选择和使用冷链设备？了解标准冷链设备，满足要求。符合标准冷链设备的使用寿命和效果取决于保养和维护的程度。设备维护和保养冷链设备温度监测报警运输存储温度监测冷链设备的选择和使用

食品储存和运输环境的管理02定期对储存设施进行清洁和消毒，防止细菌污染。定期清洁消毒03采用冷链运输，确保食品在运输过程中的安全和新鲜度。合理安排食品运输01保持适宜温湿度通风，保证食品品质。适宜储存运输储存和运输环境的管理

食品储存和运输记录01货物接收记录记录食品接收时间、数量、供应商等信息。02储存条件记录记录食品的储存温度、湿度等条件，定期检查是否符合标准03运输记录记录每次食品的运输路径、运输工具、运输时间等信息食品储存运输

02.学校食品安全管理现状学校教师对食品安全的关注

调研结果概述部分供应商食品质量未达标，存在安全隐患：部分供应商食品质量未达标，存在安全隐患。供应商食品不稳定部分供应商的食品安全管理体系薄弱，需要加强培训和监督。供应商管理提升学校教师在操作规程方面存在一定的执行问题，需要加强监督和培训。规程执行不到位调研结果

学校教师对食品安全知识了解不足，培训不够全面食品安全培训食品供应商缺乏有效的食品安全管理措施和流程供应商食品安全食品供应商质量问题供应商食品不稳定问题分析问题评估

提高供应商食品安全检测供应商食品确保供应商食品符合学校质量要求。详细操作规程规范食品加工、储存和配送等环节的操作流程合理使用冷链设备保证食品在运输和储存过程中的温度控制改善措施

03.强化食品安全管理措施加强食品安全管理

食品安全管理01制定操作规程确保食品安全和健康02执行操作规程保证规程的有效执行03监督和评估定期监督和评估规程的执行情况操作规程的制定和执行

01流程制定制定合理、详细的操作流程02流程监督对流程进行监督和评估03流程改进根据监督结果进行流程改进食品安全管理标准化流程监督

食品安全知识学习食品安全的相关知识和法规操作规程掌握食品安全操作规程和流程食品安全意识提高食品安全意识和能力培训的目标和内容食品安全培训计划

04.控制食品加工烹饪风险食品加工和烹饪的安全要求

培训操作规程确保食品加工人员了解和遵守规程制定操作规程明确食品加工和烹饪步骤确保操作规程的合理性和可行性审核操作规程操作规程制定流程规程制定流程

选择优质食材原材料检验保持清洁整洁厨房卫生严格控制食品加热温度烹饪过程监控控制食品风险食品加工烹饪控制

保证原材料无污染定期检查食材质量控制食品加工中的风险监测加工过程确保食品烹饪的安全与卫生规范烹饪操作风险评估和控制风险评估

05.确保食材的安全和卫生供应商食材的安全要求

检测食材中的农药残留、重金属等有害物质无污染和有害物质检测食材的新鲜程度和保存条件食材新鲜度保证通过供应商证明和记录，确保可信赖。食材来源可追溯食材检测标准食材的品质检测

评估供应商的食品质量定期检测食材质量，确保安全卫生标准:定期检测食材的质量，确保符合安全卫生标准。食材质量检测评估供应商的食品质量管理体系，确保其具备相关证书和资质供应商证书评估定期对供应商提供的食材进行抽检，确保符合安全要求食材抽检供应商评估流程

规范处理流程分类处理不合格食品，避免污染。处理不合格食材对于食材不合格的情况进行记录，便于后续追溯不合格食材台账保障学生用餐安全，及时处理食品安全问题及时报告主管处理不合格食材

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