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饭店仓库的管理制度

饭店仓库的治理制度1

一、验收

1、验收菜品时要仓管，供给商，厨师长三方在场，检验菜品是否合格，然后称重。

2、特殊是客厅的菜，如厨师长不在，可先称重在验菜(肯定要检验菜品)，称重时该去皮的要去皮，不能短斤少两，要照实记录菜品。

3、验收餐具用品时肯定要先让高总或厨师长验收合格前方可收货，开具验收单。

4、开验收单时，每一样物品都要备注员工餐或客餐或者入库。

二、出库

每天后厨，前厅领用的物品要开具出库单，依据出库单做好台帐，账本，电子帐。

三、入库

入库的物品肯定要做账本，台帐，做到账物全都，若是即进即出的物品肯定要先开入库单，再开出库单，不能只入库不出库，也不能只出库，不入库。

四、签字

1、后厨申购单上必需有仓管、厨师长、高总的签字

2、仓库自己备货开的申购单上必需有仓管、高总、穆会计、邹总、胡总(胡文龙)的.签字。

3、验收单、出库单上必需有仓管、厨师长或高总的签字(后厨的物品厨师长签字，前厅的物品高总签字)。

4、供给商的送货单上必需由供给商、仓管、厨师长或高总的签字。

五、分单

1、全部单据签字全部完成前方可分单

2、验收单一式五联，第一联和第四联交财务，其次联和第三联仓管保存，第五连供给商报账。

3、出库单一式三联，其次联交财务，第一联和第三联仓库保存。

4、选购员是自己报账，涉及到选购的单子，验收单第一联交财务，其次、三联仓管保存，第四联交选购员本人报账，第五联作废或交选购。

饭店仓库的治理制度2

一、存货的范围

凡在盘点及全部权归属企业的存货，不管其存放地点如何均应做为企业存货，商家代销或铺底销售产品也应作为存货单独治理。

二、存货分类

企业存货分为：原材料（酒水、饮料、鲜活食品、佐料、回收菜、成品菜、干杂等），低值易耗品（办公用具、用品、一次性餐具、厨房用生产工具等），凡不属于公司财产名目的其他物品。

三、存货选购

1、存货的选购必需以审核有效的申购单购货。（严格根据申购单的质量，等级、数量、品名购置）

2、存货选购必需按有关部门制定的质量标准选购。购置量不得超过最高储藏量。

3、（原材料）原则上实行滚动结算选购方式。

4、供给商应趋于集中化、固定化、长期化、合同化。

5、定期谈判制度。

四、存货入库

1、存货验收人员以质检人员、库管人员、加工车间负责人（或实物负责人）。

2、验收时应留意验收货物的名称、型号、规格、数量、质量标准、金额。

3、验收时还应留意申购程序是否合法和齐备。

4、以上2、3条中应同时齐备，库管应严格把关，对不符合规定的拒绝入库，如遇争议，应汇报基地负责人或上级分管领导。

5、酒水、饮料、局部鲜活食品在店面验收，干杂、佐料在库房验收，大局部鲜活食品在基地加工车间验收，低值易耗品在使用部门（或库房）验收。

6、成品菜、回收菜、按菜品质量等级分别计价回收，成品菜原则上不回收，如须二次加工的按出厂价回收。并办理相关入库手续。回油按油的成品率计算入库数量。

7、数量、质量等有不符，应按实物入库，并填写货物溢余（短缺）单。

8、以实物数量、质量登记相关明细账。

9、月终全部入库单（连同申购单存根联）存根归类建档，装订成册，以便查阅。

10、入库名称应公司统一标准称谓为准，有俗称的备注俗称。

11、存货的损耗及报损处置

①鲜活食品入库时合理损耗按相关部门制定的选购标准执行，同时计入选购本钱；入库数量以实物为准。价格重新计算。金额以实付为准。

②全部存货经营过程中的报损应有实物报告书（说明缘由、数量等），报损报告书由实物负责人书写，部门负责人签署报损性质和初步处理意见，执总复核，最终呈总经理签署处理意见后，库管和财务才能作为账务处理依据。

③存货废品能统一回收处理（例如：酒类包装物、生产用工具废品需经库管统一回收处理。无处理价值的直接报损，废品销售应由店长和基地负责人同意前方可处理，处理明细单由库管填写，经部门负责人签字执总复核，出纳开具收据，事后呈总裁复核。会计上将此工程纳入部门本钱核算范围。

④全部存货的报损属于正常报损的计入部门费用，非正常报损的，由实物负责人担当经济责任，实物负责人不明确的由部门