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食堂考核制度细则

一、目的

为进一步加强食堂餐饮工作的治理，更好地为员工供应优质标准的效劳，加强对食堂的监视检查，提高效劳质量，保证饮食安全，特制订本方法。

二、考核人员

公司膳食委员会成员及公司全体员工

三、考核范围

伙食质量、效劳质量、卫生标准、食堂治理及员工满足率等指标。

四、考核周期

以自然月为考核周期，每月可不定期2次考核。

五、考核标准

1、分值等级

以100分为标准，并依据考核分数纳入相应的等级，以此作为发放工资承包费的依据。

(1)

考核成绩在75100分者，当月根本承包费按100%发放。

(2)

考核成绩在6074分者，当月根本承包费按96%发放。

(3)

考核成绩在5059分者，当月根本承包费按92%发放。

(4)

考核成绩在40分以下者，当月根本承包费按85%发放

(5)

考核成绩连续2个月在40分及以下的赐予辞退。

2、承包费用发放构造

总承包费=根本承包费+加班工资补贴+考核系数

六、考核方法

1、在考核中，膳食委员会将依据检查评比结果(以附件1的内容为主)，结合员工满足度，测算最终分值。如低于40分，则本月根本承包费按85%发放，50-60分时按92%发放相应根本承包费，依次类推。

2、膳食委员会每月对食堂进展满足度的调查，满足率低于40分的，认定为当月考核不合格，(详细内容详见附表2)。

3、凡在食堂就餐人员消失食物中毒现象，不发放当月根本承包费，并解除与食堂承包方的效劳关系，同时担当相应的经济、法律责任。

七、食堂日常治理

在日常监视检查中，如发觉有以下违反卫生治理规定及考核方法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经公司会议争论赐予相应惩罚。

八、其他1、本方法由xxx修订、解释。

2、本方法自2023年1月

日开头实施。附件1：

食堂治理考核表

工程

检查详细内容

评分标准

分值

得分

伙食质量

销售

1.

饭菜不熟或口感较差现象

发觉一项或有人举报(经核实后)一次扣2分

15

2.

饭菜内发觉异物、杂物

3.

隔夜饭菜不超过12小时，出售时必需高温加热

工作餐搭配

1.

午餐荤、素菜养分搭协作理，种类不少于3种

每少一种扣2分。

10

2.

每周汤类不行重复

效劳

质量

仪容仪表

1.厨师工作期间需着干净洁净的衣服

发觉一次每人/次扣2分

15

2.炊事人员必需保持干净，不允许佩戴手饰，双手洁净

3.操作食品时制止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为

4.出售食品时不能用手直接接触食品，必需佩戴口罩

效劳

1.食堂效劳人员要微笑效劳、热心解答

发生不文明行为扣2分/次

10

2.不得发生争吵、打骂等不文明行为

3.按规定时间开饭、回收餐具

发觉一次扣1分

卫生标准

制作

1.生、熟食品分开、采样保存

每发觉一次不符合项扣2分

10

2.食品存放分类分架

3.无过期、变质食品原材料

厨房

1.各种蒸饭、煲汤炉具干净，里外洁净光亮，饭盘无饭粒

凡发觉一项不到位每次扣1分/项。无消毒作业，发觉一次扣2分。不按食品安全工作规定执行，发觉一次扣2分

20

2.工作间地面洁净、无积水、无杂物

3.货架常常擦拭，保持洁净，各种刀具手套摆放整齐

4.操作台、灶台及售饭台洁净干净

5.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三冲四消毒”

6.各种机器设备保持干净，标示清楚

7.下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象

餐厅

1.桌椅、设备设施、工具等摆放整齐，干净无污渍、无菜渣、水渍

不符合项发觉一次扣1分

10

2.餐厅地面每日清扫，地面干净，

日常

治理

1.合理的使用水电，做到人走灯灭，开水机准时断电，杜绝长流水现象

不符合项发觉一次扣2分

2.制作食品严禁原材料铺张食堂考核制度细则

为进一步加强食堂餐饮工作的治理，创立全民安康生活方式示范使食堂，更好地供应优质标准的效劳。现加强对食堂的考核检查，提高效劳质量，保证饮食安全。依据《中华人民共和国食品安全法》、《江苏省创立全民安康生活方式示范餐厅/食堂评估标准(试行)》及食堂规章制订创立示范食堂考核与奖惩制度。详细如下：

一、考核周期

1、季度考核：对当季的创立示范食堂的工作表现进展考核，考核时间为