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药用辅料在食品添加剂中的应用考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生对药用辅料在食品添加剂中应用的理解和掌握程度，包括药用辅料的基本概念、种类、作用以及在实际食品添加剂中的应用方法和安全性评价等方面。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.药用辅料在食品添加剂中的主要作用是：（）

A.增加食品的色泽

B.改善食品的口感

C.增强食品的营养价值

D.延长食品的保质期

2.以下哪一项不属于药用辅料？（）

A.淀粉

B.糖

C.胶原蛋白

D.银离子

3.食品添加剂中的稳定剂通常由以下哪种药用辅料组成？（）

A.抗结剂

B.防腐剂

C.抗氧剂

D.着色剂

4.以下哪种药用辅料常用于食品中的增稠剂？（）

A.糖醇

B.氢氧化钠

C.玉米淀粉

D.柠檬酸

5.下列关于乳化剂的描述，错误的是：（）

A.乳化剂能够使油脂和水形成稳定的乳液

B.乳化剂可以改善食品的口感

C.乳化剂不能用于食品中的防腐

D.乳化剂可以增加食品的营养价值

6.下列哪种物质不属于食品添加剂中的pH调节剂？（）

A.碳酸氢钠

B.柠檬酸

C.醋酸

D.食盐

7.下列关于酶制剂的描述，正确的是：（）

A.酶制剂主要用于食品的着色

B.酶制剂可以提高食品的口感

C.酶制剂可以延长食品的保质期

D.酶制剂不能用于食品的防腐

8.下列哪种物质不属于食品添加剂中的抗氧化剂？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.亚硝酸盐

D.柠檬酸

9.以下哪种药用辅料常用于食品中的乳化剂？（）

A.硅藻土

B.单硬脂酸甘油酯

C.硫磺

D.碳酸钙

10.下列关于食品添加剂中香料的应用，错误的是：（）

A.香料可以增加食品的香气

B.香料可以提高食品的口感

C.香料可以改善食品的外观

D.香料不能用于食品的防腐

11.下列哪种物质不属于食品添加剂中的甜味剂？（）

A.糖精

B.天然糖

C.蔗糖素

D.糖醇

12.下列关于食品添加剂中营养强化剂的描述，错误的是：（）

A.营养强化剂可以提高食品的营养价值

B.营养强化剂可以改善食品的口感

C.营养强化剂不能用于食品的防腐

D.营养强化剂可以增加食品的色泽

13.下列哪种药用辅料常用于食品中的抗结剂？（）

A.硅藻土

B.氢氧化铝

C.氯化钠

D.硅酸钙

14.下列关于食品添加剂中着色剂的描述，正确的是：（）

A.着色剂可以提高食品的营养价值

B.着色剂可以改善食品的口感

C.着色剂可以增加食品的色泽

D.着色剂不能用于食品的防腐

15.下列哪种物质不属于食品添加剂中的防腐剂？（）

A.食盐

B.苯甲酸钠

C.硫磺

D.维生素C

16.下列关于食品添加剂中乳化剂的描述，正确的是：（）

A.乳化剂可以提高食品的营养价值

B.乳化剂可以改善食品的口感

C.乳化剂可以增加食品的色泽

D.乳化剂不能用于食品的防腐

17.下列哪种药用辅料常用于食品中的pH调节剂？（）

A.碳酸氢钠

B.柠檬酸

C.醋酸

D.硫磺

18.下列关于食品添加剂中抗氧化剂的描述，错误的是：（）

A.抗氧化剂可以防止食品氧化

B.抗氧化剂可以提高食品的营养价值

C.抗氧化剂可以改善食品的口感

D.抗氧化剂不能用于食品的防腐

19.下列哪种物质不属于食品添加剂中的甜味剂？（）

A.糖精

B.天然糖

C.蔗糖素

D.糖醇

20.下列关于食品添加剂中营养强化剂的描述，正确的是：（）

A.营养强化剂可以提高食品的营养价值

B.营养强化剂可以改善食品的口感

C.营养强化剂可以增加食品的色泽

D.营养强化剂不能用于食品的防腐

21.下列哪种药用辅料常用于食品中的抗结剂？（）

A.硅藻土

B.氢氧化铝

C.氯化钠

D.硅酸钙

22.下列关于食品添加剂中着色剂的描述，正确的是：（）

A.着色剂可以提高食品的营养价值

B.着色剂可以改善食品的口感

C.着色剂可以增加食品的色泽

D.着色剂不能用于食品的防腐

23.下列哪种物质不属于食品添加剂中的防腐剂？（）

A.食盐

B.苯甲酸钠

C.硫磺

D.维生素C

24.下列关于食品添加剂中乳化剂的描述，正确的是：（）

A.乳化剂可以提高食品的营养价值

B.乳化剂可以改善食品的口感

C.乳化剂可以增加食品的色泽

D.乳化剂不能用于食品的防腐

25.下列哪种药用辅料常用于食