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食堂突发应急事件处理预案

突发应急大事处理预案

目的“民以食为天，食以安为先”是本公司的根本原则。为保证食堂的正常运作，一旦发生突发大事、事故时，使全部相关人员生命财产得到爱护，掌握事态的进一步扩大、恶化，尽可能保证准时足量供餐，保障客户工作的正常开展，特制定本方法。

适用范围

适用于本公司各食堂发生火灾、特殊传染病类（如“非典”）、三名以上就餐人员消失食物中毒迹象，伤亡事故、突然停水、个别食堂员工意外严峻缺员、哄抢扰乱供餐秩序等状况下的治理与掌握。

职责和权限

公司成立特殊应急小组，由治理部经理、人力行政部经理、品管部经理组成。

现场指挥

事故发生时由工程经理或食堂主管为第一现场负责人，副主管（如有副主管）为其次现场负责人，厨师长为第三现场负责人，切配组长为第四现场负责人（如有主管不在现场时，由上述人选自然替进负责）。第一现场负责人为指挥员指挥现场工作，直至甲方或公司应应急小组到场交接工作为止。

应急小组必需在接到通知后两小时内到达现场并接替现场指挥工作，直至有关部门负责人接收指挥为止。

第一现场负责人有需要临时离开现场时必需告知其次负责人接替其现场指挥工作以此类推。

事故发生后指挥员应马上开展组织应急指挥工作，并随即通知公司应急小组、甲方有关部门及政府相关机构。

品管部负责处理紧急状况下的产品、半成品的检验试验。

HACCP组长负责紧急状况发生后组织评审与总结分析。

治理部、人力行政部负责组织定期演练。

5.程序描述

5.1火灾

（1）火势不大可自行扑灭，现场人员按《食堂安全治理》自行扑灭并上报公司应急小组及甲方备案。

（2）火势产生时，现场人员应马上就近关闭电源、油源、汽源，如不能用现场消防设备扑救火灾时即应拨打119报警，通知公司应急小组及甲方有关部门。

（3）现场由食堂第一现场负责人组织指挥撤离，并指定人员报警，撤离按先顾客后厨工、先保人后保物的原则进展。

（4）现在全部人员必需听从指挥员的指挥，全体厨房工作人员必需帮助指挥员抢险救灾，保障顾客安全。

（5）通报甲方供餐受影响的状况并说明估计的供餐时间。

（6）应急小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近食堂组织必要的后勤帮助或应急供餐工作。

5.2特殊传染病类（如“非典”）

（1）当本市或国家防疫部门发出特殊紧急防疫通知，本市亦可能（或受到）严峻威逼时，食堂第一现场负责人在取得上级应急小组同意的状况下，马上宣布食堂进入事故状态，开头进展应急指挥。

（2）要听从政府相关部门的应急指导，公司应急小组，甲方、食堂协调全都做好人员安全防范、食堂食品来源特殊安全检测、确保供餐安全。

5.3食物中毒事故

（1）当就餐人员中发觉三人以上有食物中毒迹象时——猛烈腹痛、急性腹泻、大量冷汗、晕倒等），食堂第一现场负责人应马上宣布停顿供餐工作并宣布进入特殊事故状态，开头进展应急指挥。

（2）马上指挥派员护送中毒人员前往就近医疗机构救治。

（3）马上通知公司应急小组及甲方有关部门，视情节轻重上报有关防疫部门。

（4）指定人员对可疑食品进展封存，爱护现场，并由其次负责人驱动就餐和已进入人员进展登记、追查、观看，发觉可疑马上送往就近医院观看治疗。

（5）应急小组接到通知后，领出事故应急备用金马上前往现场或医院。

（6）通报甲方供餐受影响状况，并说明估计的供餐时间。

（7）应急小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近食堂组织必要的后勤帮助。

5.4意外损害事故

（1）马上停顿事故有关作业，马上切断相关电、油、气源，撤离危急区域。

（2）由食堂第一现场负责人安排人员将伤者送往就近医院救治。

（3）报告公司应急小组及甲方有关部门。

（4）由主管或现场相关人员排解损害造成的后果，无需爱护现场的可清理现场，在保证安全的状况下尽快恢复生产，状况严峻的，有必要保持现场的，同事指挥爱护好现场等应急小组及相关部门到场处理。

（5）通报甲方供餐受影响的状况，并说明估计供餐时间。

（6）已经小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近食堂组织必要的后勤帮助。

5.5突然停水、停电

（1）由食堂第一负责人负责弄清状况、马上做好应急预备工作，对较长时间的停