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餐饮业食品贮存卫生管理制度

餐饮业食品贮存卫生治理制度

1.各类餐饮单位应依据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施,如冰箱、存放架(柜)等。

2.食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品(如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等)，不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放。

3.库房应用无毒、结实、易清扫材料建成。库房可分常温库和冷库，冷库又包括高温冷库(冷藏库)和低温冷库(冷冻库)。

4.常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施,并能正常使用;必需设置机械通风设施，并应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净，清库时应做好清洁消毒工作。

5.冷库(包括冰箱)应留意保持清洁、准时除霜;冰箱、冰柜和冷藏设备必需正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱(柜)应设外显式温度(指示)计并正常显示。

6.低温冷库(冷冻库)温度必需低于-18℃，高温冷库(冷藏库)温度必需保持在0～10℃;冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。

7.冷库内不行存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有肯定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。

8.食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放。

9.各类餐饮单位应建立食品进出库专人验收登记制度。要具体记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状况、索证状况等，并按入库时间的先后分类存放。

10.食品储存要做到先进先出，尽量缩短贮存时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品。

11.食品库房治理员必需熟识食品库房卫生治理制度和各类食品贮存的根本要求。发觉腐败变质、超过保质期和《食品卫生法》制止生产经营的食品时应准时处理。

物业经理人：.pM

篇2：餐饮业食品加工制作过程卫生治理制度

餐饮业食品加工制作过程卫生治理制度

1.烹调前应仔细检查待加工食品。发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供给

2.炒、烧食品要勤翻动。块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;食物中心温度必需高于70℃。

3.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

4.隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供给。

5.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。

6.加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒;直接接触食品的加工用具、容器必需彻底消毒。

7.食品需要造型时必需使用经消毒的工用具,食品容器应放入专用保洁柜内，不落地存放。

8.制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必需严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

9.工作完毕后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

10.备餐间及出菜通道要干净，不能堆放任何杂物。备餐间(台)只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。

11.待用烧卤熟肉、点心必需存放在凉冻间(柜)，凉冻间(柜)内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

12.加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求，废弃油脂治理符合有关规定。

13.运输成品要有专用带盖的运输车(箱)，运输车(箱)要进展清洗、消毒，制止露空运输。

14.配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的专用备餐存放间，设有可消毒大型运输或盛装食品的容器的消毒设施及专用的干净容器存放间。

15.烹调废弃油脂应由专业的公司回收，餐厅经营者应了解回收公司的资质及废油回收后的用途，并应与该回收公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的记录和签收。

篇3：餐饮业食品粗加工及切配卫生治理制度

餐饮业食品粗加工及切配卫生治理制度

1.各类餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供给量相适应。

2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不