熟制与生干西瓜子和仁.docxVIP

2

熟制与生干西瓜子和仁

1范围

本文件规定了熟制与生干西瓜子和仁的产品分类、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存，描述了相应的试验方法，界定了相关的术语和定义。

本文件适用于坚果与籽类食品中熟制与生干西瓜子和仁的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB/T22165坚果与籽类食品质量通则

GB/T29647坚果与籽类炒货食品良好生产规范

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

QB/T坚果与籽类食品术语

QB/T坚果与籽类食品分类

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T22165、GB19300、QB/T《坚果与籽类食品术语》界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

熟制西瓜子和仁cookedwatermelonseedandkernel

以西瓜子或西瓜子仁为主要原料，添加或不添加辅料，经煮制、炒制、烤制、油炸、其他等的一种或多种熟制加工工艺制成的食品。

3.2

生干西瓜子和仁driedwatermelonseedandkernel

以西瓜子或西瓜子仁为主要原料，经过清选、干燥、或杀菌等处理，未进行熟制工艺加工的食品。注：包括即食生干类和非即食生干类。

3.3

空瘪粒emptyandshriveledseed

无籽仁的空外壳（包括碎壳）或籽仁皱缩且仁长度小于整粒三分之一的西瓜子。3.4

坏仁粒spoiledkernel

出现霉变、虫蚀的西瓜子或西瓜子仁。

3.5

均匀度uniformity

3

指西瓜子尺寸大小的一致性程度。

3.6

翘板unflatness

瓜子翘起导致外表不平整、嗑时难以达到仁壳分离的西瓜子。

4分类

4.1根据产品是否经过熟制工艺分为：生干西瓜子和仁、熟制西瓜子和仁。

4.2根据QB/T《坚果与籽类食品分类》中加工工艺分类原则，分为：烘炒类、油炸类、其他类。

4.3根据是否带壳分为：熟制与生干西瓜子、熟制与生干西瓜子仁。

4.4根据西瓜子尺寸的大小分为：大片西瓜子（大片）、中片西瓜子（中片）、小片西瓜子（小片）。

4.4.1大片

最大宽度在11.0mm及以上的西瓜子。

4.4.2中片

最大宽度在9.5mm及以上且在11.0mm以下的西瓜子。

4.4.3小片

最大宽度在7.0mm及以上且在9.5mm以下的西瓜子。

5技术要求

5.1原辅料要求

应符合国家相关标准的规定。

5.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

色泽均匀，具有该产品应有的色泽。

形态

颗粒大小均匀、饱满，具有该产品应有的形态。

滋味、气味

具有该产品应有的滋味与气味，按不同配料应具有各自的特色风味，不应有酸败等异味。

杂质

无正常视力可见外来异物。

5.3质量指标

应符合表2的规定。

表2质量指标要求

项目

指标

熟制与生干西瓜子

熟制与生干西瓜子仁

特级

一级

二级

均匀度/%

≥90（大片）

≥95（中片）

≥95（小片）

翘板/%

≤4.0

≤8.0

4

项目

指标

空瘪粒/%

≤0.5

≤1.0

≤1.5

坏仁粒/%

——虫蚀粒/%

——霉变粒/%

≤1.5

≤0.5

≤1.0

≤2.0

≤0.5

≤1.5

≤3.0

≤1.0

≤2.0

≤2.0

≤1.0

≤0.5

注：裹衣或其他改变形状的西瓜子产品（如开口西瓜子）不设立质量指标要求。

5.4理化指标

应符合表3的规定。

表3理化指标

项目

指标

烘炒类

油炸类

其他类

生干西瓜子和仁

其他

水分/(g/100g)

≤13.5（22165）

≤5（22165）

≤12（22165）

—

5.5安全指标

应符合GB19300的规定。

5.6净含量

预先定量包装的产品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5.7生产加工