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食堂食材配送管理制度(齐全)【完整版】

食堂食材配送治理制度((齐全))

食堂食材配送治理制度（齐全）

食品配送商食品安全治理制度一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品配送活动，诚信自律，承受社会监视，履行主体责任，保证食品安全。

二、建立食品安全治理机构，配备专职食品安全治理人员，开展定期不定期食品安全培训，每人每年不少于40个学时。

三、建立食品安全追溯体系，履行食品进货查验义务。配送的食品应向供货商索取合法有效的“一票通”票据或有效合格证明文件，并经查验合格后，方可配送。积极采纳电子化追溯手段。

四、建立食品检测室，对食用农产品实行检测入库制度。经检测合格前方可进入仓库及冷库，确保入库食品的质量安全。对检测不合格的，按不合格流程处置。

五、建立贮存场所和配送车辆清理消毒制度。

六、建立食品安全应急处置机制。

食品配送商进货查验制度

一、查验、索取供货商主体资质证明

食品配送商应查验、索取供货商的社会信用代码或者身份证复印件、营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证复印件等证明文件。向供货商索取的证明文件应当齐全、有效，并由供货商签名（盖章）。

同时，应建立供货商档案，实行一户一档制度，档案保存期不少于合同期满后6个月。

二、查验、索取配送食品检验（检疫）等质量合格证明1．食用农产品进货时，对购入果蔬水产类产品，应查验、索取农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件；对购入禽肉产品的，查验、索取检验检疫证明和加施品质标志；对购入畜肉产品的，查验、索取检验检疫合格证和肉品合格证。

2．预包装食品进货时，应当查验、索取出厂检验合格证或者其他合格证明。

3．进口食品进货时，应当查验、索取进口报关单和检验检疫报告等文件，同时查验中文标签是否完整、合法。

三、履行食品进货查验并保存凭证食用农产品照实记录名称、数量、快检报告、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于六个月。

预包装食品照实记录名称、规格、数量，生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

检测工作制度

一、检测室必需保持干净、有序，制止摆放与检测工作无关的物品。

二、检测人员须经过专业培训，娴熟把握相关操作规程。

三、检验设备和试剂实行专人治理，建立台账，标准操作，做好日常维护、保养和检查。发觉已变质、污染、超保质期的试剂不得使用。

四、样品采集有代表性，采集的数量及方法严格根据检测标准要求进展，并实行有效措施，防止穿插污染。

五、每批检测实行留样治理，留样食品盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置在专用冷藏设施中备查。留样记录应包括样品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等工程。

六、经检测不合格的食品，应进展复核，确认后马上报告。

七、开展检测工作应做到实事求是，不得弄虚作假，严禁修改或伪造检验数据。

检测工作流程

合格归档召回、销毁报告食品安全治理员不合格检测抽取、接收样品留样备查样品登记编号检测结果报告市场监管

部门

贮存和运输治理制度

1、应当设立“食品贮存和运输治理台账”，照实记录食品的入库时间、名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者和运输者名称及联系方式。积极采纳电子化台账治理。

2、贮存食品时做到原料、半成品、成品分开存放，植物性食品、动物性食品、水产品分类贮存，防止不同食品、食用农产品穿插污染。远离高污染、高辐射区域，不得与有毒、有害、污染物、腐蚀性等物品混放。

3、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。

4、对需冷冻、冷藏的食品实行冷链配送。

5、定期或不定期开展自查，发觉有过期、变质的食品应准时清理和销毁，并将相关视频影像材料留存备查。

6、对退、换货及其他下架退市食品，应设专区存放，实施分类处置，严防回流市场。

7、对贮存场所、配送车辆定期进展清扫、消毒，做好记录。

8、对食品的