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食品知识培训课件

汇报人：XX

目录

01食品基础知识

02食品加工技术

03食品卫生与安全

04食品标签与法规

05食品行业趋势

06培训课程设计

01

食品基础知识

食品的分类

按来源分类

食品可按来源分为动物性食品、植物

性食品和微生物来源食品，如肉类、

01

蔬菜和发酵产品。按加工程度分类

食品加工程度不同，可分为初级农产

品、加工食品和半加工食品，如新鲜

02

按营养成分分类水果、面包和速冻食品。

根据营养成分，食品可分为蛋白质食

品、碳水化合物食品、脂肪食品和维03

生素矿物质食品等。

食品营养成分

蛋白质是身体必需的营养素，对于肌肉生长、修复

蛋白质的作用

组织和制造酶及激素至关重要。

碳水化合物的重碳水化合物是能量的主要来源，分为简单和复杂两

要性种形式，存在于米、面、水果等食物中。

脂肪不仅提供能量，还是脂溶性维生素的载体，但

脂肪的双重角色

摄入过多可能导致肥胖和其他健康问题。

维生素和矿物质是维持身体正常功能不可或缺的微

维生素与矿物质

量营养素，缺乏会导致多种健康问题。

食品安全标准

为确保食品安全，食品添加剂的使食品中微生物含量需符合特定标准，各国对食品中农药残留有明确的限

用必须遵循严格的剂量和种类限制，例如美国FDA设定的沙门氏菌、大量标准，如中国的GB2763-2021

如欧盟的E编号系统。肠杆菌等限量。规定了各类食品的农药残留限值。

食品添加剂使用规

微生物限量标准农药残留标准

范

食品安全标准

重金属含量标准食品标签法规

食品中重金属如铅、汞、镉的含量不得超过规定的食品包装上必须清晰标注成分、营养信息和过敏原

安全标准，以防止慢性中毒。等，如欧盟的食品信息法规（FIR）。

02

食品加工技术

常见加工方

010203

法

热处理技术腌制保存干燥脱水