啤酒生产线设计.docx

中南林业科技大学本科课程设计啤酒生产工艺设计

课程设计说明书

学生姓名：学号：

学院：食品科学与工程

专业年级：17级食品科学与工程

题目：啤酒生产线设计

指导教师：

评阅教师：

2019年12月

摘要

本设计为年产8万吨12°经典啤酒厂发酵车间设计。经典啤酒是以麦芽和大米为主要原料，添加大量酒花以及适量酵母发酵酿制而成的一种低二氧化碳、起泡、低酒精度（2.5%~7.5%）的饮料。经典啤酒具有发酵度比较低、麦汁中大分子含量多、口味独特、营养丰富等特点。本设计对8万吨12°经典啤酒厂的生产工艺设计进行了介绍，确定了工艺流程，进行了物料衡算，发酵工段耗冷计算，水量衡算，典型设备的选型、成本和经济效益计算。本设计的图纸主要是设备工艺流程图。糖化方法采用双醪二次煮出糖化法，发酵方法采用前后两种发酵法。

关键词：啤酒生产，工艺设计，物料衡算，设备选型

Abstract

Thisdesignsubjectisannualoutput80,000tonsof12°classicbreweryfermentationworkshop.Classicbeerisakindoflow-carbondioxide,sparkling,low-alcoholcontent(2.5%to7.5%)ofthebeveragemaltrawmaterial,whichaddedalargenumberofhopsandfermentedbytherightamountofyeast,maltandriceasitsmainrawmaterial.Classicbeerhasmanyfeatures,suchaslowfermentationdegree,largemacromoleculecontentinthewort,uniquetaste,nutrient-richandetc.Thisdesignintroducestheproductionprocessdesignof80000tonsof12°classicbrewery,determinestheprocessflow,carriesoutmaterialbalancecalculation,coldconsumptioncalculationoffermentationsection,waterbalancecalculation,selectionoftypicalequipment,costandeconomicbenefitcalculation.Thedesigndrawingismainlytheequipmentprocessflowchart.ThesaccharificationmethodadoptsdoublemashSecondBoilingsaccharificationmethod,andthefermentationmethodadoptstwokindsoffermentationmethodsbeforeandafter.

Keywords:Beerproduction，Craftdesign，Materialsbalance，Equipmentselection

目录

TOC\o1-2\h\u127981?引言 1

223212?工艺流程图[1] 1

291523设备工艺流程图（需提供CAD设备工艺流程图） 2

116274啤酒生产原料 2

63224.1.大麦芽 2

315124.2酒花 2

116204.3水 3

305874.4酵母 3

281514.5