《北京好粮油 小麦粉》编制说明.pdf

北京市粮食行业协会团体标准《北京好粮油小麦粉》

编制说明

一、工作简况

（一）任务来源及目的意义

“北京好粮油小麦粉”主要面向北京地区以国产小麦为主要原料加工而成

的食用商品小麦粉。

2017年国家粮食局发布了LS/T3248—2017《中国好粮油小麦粉》标准，

并在此基础上进行包括小麦粉产品在内的中国好粮油评选，取得较好效果。

在执行过程中，我们发现现行行业标准对产品类别的覆盖不够全面，造成馒

头小麦粉等深受市场欢迎的小麦粉品种无法参评好粮油；且现标准中未对好粮油

小麦粉的添加剂及辅料进行专门规定，同时北京地区的小麦粉生产企业所用原料

的追溯信息存在着一些地区特殊性。因此，有必要制定北京地区专用的好粮油小

麦粉标准，以对行业标准进行补充与提高，评选出更多能满足市场需求的好粮油

-小麦粉产品。

（二）国内外相关标准情况

起草组对国内外的小麦粉标准进行了调研。主要标准包括：Codex标准CXS

152-1995《CodexStanderdforＷheatFlour》，中国国家标准GB/T1355-1986《小

麦粉》，GB/T8607-1988《高筋小麦粉》，GB/T8608-1988《低筋小麦粉》,粮

食行业标准LS/T3201～3208-1993《面包用小麦粉》、《面条用小麦粉》、《饺

子用小麦粉》、《馒头用小麦粉》、《发酵饼干用小麦粉》、《酥性饼干用小麦

粉》、《蛋糕用小麦粉》、《糕点用小麦粉》、LS/T3248《中国好粮油小麦粉》

等。

（三）标准主要编制单位和参加编制单位、人员及分工主要起草

单位

该标准在北京粮食行业协会的指导下，由北京古船食品有限公司负责起草。

另有四家单位参与了本标准起草，主要负责对标准的适用范围、分类要求、

质量指标及追溯要求等条款进行论证。

1

（四）主要起草过程

起草组通过资料调研、数据分析，完成讨论稿的编写。

2021年11月17日，在北京粮食行业协会的领导下，组织内部研讨会。

邀请了十家相关企业和原粮供应商的专家代表，对该标准进行了研讨。

研讨会上，专家一致认可起草组在行业标准“中国好粮油小麦粉”基础上

编制北京专用的“北京好粮油小麦粉”团体标准的设计理念，同意进一步扩展

“好粮油小麦粉”的覆盖范围，将馒头小麦粉等深受市场欢迎的小麦粉品种列

入中筋小麦粉的类别中；同时就好粮油小麦粉的添加剂及辅料使用进行专门规定。

对于起草组提出的根据本地区实际情况来制定“北京好粮油小麦粉”原料追溯

信息要求的意见，专家组则认为本团体标准的要求不应低于现行国家标准和相应

的行业标准。

会后起草组根据专家意见对标准文本进行了修改，并又一次征求了专家的意

见。

二、标准编制原则和确定标准的主要内容

（一）编制原则

依据GB/T1.1-2009，结合该标准的制定目的，提出“北京好粮油小麦粉”

的主要质量指标要求。

（二）主要内容

本标准包括术语和定义、分类、质量要求、食品安全要

求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输、质量追溯信息

的要求。本标准编写符合GB/T1.1-2009的定义。

1.适用范围

本标准适用于以国产小麦为主要原料加工而成的、参加“北京好粮油行动”

的食用商品小麦粉。强调了产品应以国产小麦为主要原料。

2.术语和定义

为了与现行标准一致，本标准中的大部分术语和定义引

用自现行国标GB/T1355《小麦粉》和行业标准LS/T3248《中国好粮油小

麦粉》。

2

3.分类

按照食品用途分为：优质强筋小麦粉、优质中筋小麦粉和优质低