《北苑贡茶 乌龙茶冲泡与品鉴》编制说明.pdf

《北苑贡茶（乌龙茶）冲泡与品鉴》

团体标准编制说明

1任务来源

《北苑贡茶（乌龙茶）冲泡与品鉴》团体标准由建瓯市北苑

贡茶协会归口，建瓯茶业发展中心、福建省标院信息技术有限公

司、福建省标准化研究院等单位共同起草与编制。

2编制原则和依据

2.1编制原则

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：

标准化文件的结构和起草规则》和《团体标准管理规定》(国标

委联〔2019〕1号)的规定起草。

2.2编制依据

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全

要求

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

3主要编制过程

3.1前期准备

2022年6月，建瓯茶业发展中心根据《北苑贡茶（乌龙茶）

冲泡与品鉴》的需要，与福建省标院信息技术有限公司、福建省

标准化研究院共同组建了团体标准研制工作组。工作组深入实地

考察调研，开展团体标准研制座谈会，确定标准名称，基本内容、

立项协会等内容。

3.2申请立项

2022年7月工作组完成《北苑贡茶（乌龙茶）冲泡与品鉴》

团体标准立项的申报材料，并向建瓯市北苑贡茶协会提出团体标

准立项申请，于2022年8月获准立项。

3.3编写起草

立项文件下达后，为更好完成《北苑贡茶（乌龙茶）冲泡与

品鉴》团体标准编制工作，提高标准的质量和可操作性，工作组

制订了标准编制计划工作方案，明确目标要求、工作思路、人员

分工和工作进度等。

2022年8月,工作组对标准制定工作再次展开调研，收集

现有北苑贡茶各种学术领域的论文、技术标准、涉及茶叶冲泡与

品鉴的技术法规，进行资料汇总。

工作组编制了标准基本框架，同时组织内部开展多次标准研

讨，对标准的内容、工作重点、编制依据和编制原则等形成了基

本意见，并对标准草案稿进行进一步修改完善，于2022年8月

形成标准讨论稿。

4编制目的和意义

根据《中共福建省委、福建人民政府关于实施乡村振兴战略

的实施意见》（闽委发〔2018〕1号）、《中共福州市委、福州市

人民政府关于实施乡村振兴战略的实施意见》（榕委发〔2018〕1

号）以及《福建省人民政府关于提升现代茶产业发展水平六条措

施的通知》（闽政〔2014〕45号）文件精神，要求全面提升我省

茶产业发展水平，完善闽茶生产的技术质量标准体系，提升闽茶

的品牌。

北苑贡茶（乌龙茶）由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，得益

于原产地建瓯市优越的自然生态环境，北苑贡茶（乌龙茶）外形

条索紧结重实，色泽乌褐油润，香气浓郁持久，具有花果香，滋

味醇厚回甘，汤色清澈橙红，叶底肥厚软亮，绿叶红镶边。具有

特定的品质特征，与市场上其他乌龙茶品类有所区分，其冲泡与

品鉴也独具特色，应重视明确北苑贡茶茶品的冲泡与品鉴特征。

研究和制定《北苑贡茶（乌龙茶）冲泡与品鉴》团体标准，

目的是规范北苑贡茶（乌龙茶）的环境要求、冲泡流程与要点、

冲泡方法及品鉴，让消费者掌握科学的冲泡技艺和准确的品鉴方

法，领略北苑贡茶特有的风味和丰富多彩的品质特征。

该标准的研制是响应“质量兴农”号召、完善闽茶质量标准

体系的关键一环、实施茶业标准化战略的有效探索；有助于进一

步规范北苑贡茶（乌龙茶）的冲泡与品鉴，使其有规范可循。从

而利用品种源产地优势打响地方知名度，打造区域公共品牌，跻

身全国茶业市场一席之地。

5主要条款的说明

5.1第1章范围

本文件规定了北苑贡茶（乌龙茶）的冲泡与品鉴的环境要求、

冲泡流程与要点、冲泡方法及品鉴。

本文件适用于北苑贡茶（乌龙茶）的冲泡与品鉴。

5.2第3章术语和定义

为便于对标准的理解与执行，本章给出了北苑贡茶冲泡器具、

香气、汤色、滋味、叶底、浓度的术语和定义。

5.3第4章环境要求

本章对北苑贡茶（乌龙茶）的冲泡与品鉴的光线、噪声、卫

生、温度与湿度的每一项目进行具体规定。

5.4第5章冲泡流程与要求

本章对北苑贡茶（乌龙茶）的冲泡与品鉴提出规范要求，包