《北苑贡茶 乌龙茶加工技术规范》编制说明.pdf

《北苑贡茶（乌龙茶）加工技术规范》

团体标准编制说明

1任务来源

《北苑贡茶（乌龙茶）加工技术规范》团体标准由建瓯市北

苑贡茶协会归口，建瓯茶业发展中心、福建省标院信息技术有限

公司、福建省标准化研究院等单位共同起草与编制。

2编制原则和依据

2.1编制原则

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：

标准化文件的结构和起草规则》和《团体标准管理规定》(国标

委联〔2019〕1号)的规定起草。

2.2编制依据

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范

GB/T30375.1乌龙茶第一部分：基本要求

GB/T30375茶叶贮存

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1077茶叶加工技术规程

SB/T10034茶叶加工技术术语

3主要编制过程

3.1前期准备

2022年6月，建瓯茶业发展中心根据北苑贡茶（乌龙茶）

加工技术规范的需要，与福建省标院信息技术有限公司、福建省

标准化研究院共同组建了团体标准研制工作组。工作组深入实地

考察调研，开展团体标准研制座谈会，确定标准名称，基本内容、

立项协会等内容。

3.2申请立项

2022年7月工作组完成《北苑贡茶（乌龙茶）加工技术规

范》团体标准立项的申报材料，并向建瓯市北苑贡茶协会提出团

体标准立项申请，于2022年8月获准立项。

3.3编写起草

立项文件下达后，为更好完成《北苑贡茶（乌龙茶）加工技

术规范》团体标准编制工作，提高标准的质量和可操作性，工作

组制订了标准编制计划工作方案，明确目标要求、工作思路、人

员分工和工作进度等。

2022年8月,工作组对标准制定工作再次展开调研，收集

现有北苑贡茶各种学术领域的论文、技术标准、涉及茶叶的技术

法规，进行资料汇总。

工作组编制了标准基本框架，同时组织内部开展多次标准研

讨，对标准的内容、工作重点、编制依据和编制原则等形成了基

本意见，并对标准草案稿进行进一步修改完善，于2022年8月

形成标准讨论稿。

4编制目的和意义

根据《中共福建省委、福建人民政府关于实施乡村振兴战略

的实施意见》（闽委发〔2018〕1号）、《中共福州市委、福州市

人民政府关于实施乡村振兴战略的实施意见》（榕委发〔2018〕1

号）以及《福建省人民政府关于提升现代茶产业发展水平六条措

施的通知》（闽政〔2014〕45号）文件精神，要求全面提升我省

茶产业发展水平，完善闽茶生产的技术质量标准体系，提升闽茶

的品牌。

建瓯茶产业有着深厚的历史文化底蕴和精湛的传统加工工

艺，北苑贡茶的龙团凤饼名冠天下，北苑贡茶（乌龙茶）正是由

宋代贡茶龙团、凤饼演变而来。得益于原产地建瓯市优越的自然

生态环境，其外形条索紧结重实，色泽乌褐油润，香气浓郁持久，

具有花果香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙红，叶底肥厚软亮，绿

叶红镶边。其成品按本地域内茶叶特殊加工技术规程的要求加工

而成，具有特定优质品质特征，与市场上其他乌龙茶品类有所区

分。

研究和制定《北苑贡茶（乌龙茶）加工技术规范》团体标准，

目的是规范北苑贡茶（乌龙茶）的生产加工技术，确保北苑贡茶

产品质量，实现北苑贡茶的标准化生产。该标准的研制是响应“质

量兴农”号召、完善闽茶生产技术质量标准体系的关键一环、实

施茶业生产标准化战略的有效探索；有助于引导和促进北苑贡茶

茶企健康发展，使生产者在加工过程中有标准可依，有规范可循；

有助于满足北苑贡茶产业对生产技术标准化需求，实现标准化、

规模化生产，全面稳定和提北苑贡茶产品品质，助推北苑贡茶产

业向自动化、智能化、品牌化发展。从而利用品种源产地优势打

响地方知名度，打造区域公共品牌，跻身全国茶业市场一席之地。

5主要条款的说明

5.1第1章范围

本文件规定了北苑贡茶（乌龙茶）的加工基本条件、工艺流

程、加工技术要求、质量管理。

本文件适用于北苑贡茶（乌龙茶）产品的制作加工。

5.2第3章术语和