DB15T728-2014 内蒙古地方菜 金饺驼掌.pdf

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备案号：45188-2015DB15

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DB15/T728一－2014

内蒙古地方菜金饺驼掌

2015-04-15实施

2015一01-15发布

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

0815/T728-一2014

刚吕

本标准依据GB/T1.卜2009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古阿健餐饮有

限责任公司。

本标准主要起草人：姚继红、李世繁、贾双文、冯莹、王帅。

本标准于2015年1月首次发布。

I

DB15/T728-2014

内蒙古地方菜金饺驼掌

1范围

本标准规定了金饺驼掌的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养

指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴金饺驼掌，常见于内蒙古呼和浩特地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注目期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单〉适用于本文件。

GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准

GB2748鲜蛋卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中饵、铀的测定

GB5461食用盐

GB8233芝麻油

GB/T8884马铃薯淀粉

GB/T8967谷氨酸铀（味精〉

GB/T17756色拉油通用技术条件

阳IT744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T1193姜

SB/T10416调昧料酒

DB15/T588蒙餐扒驼掌

DB15/T624蒙餐串炸牛宝

3术语和定义

3.1

蒸

将加工好的原料放在器皿内或笼屉上，加入或不加入鲜汤和调昧品，再置入蒸制容器内利用热蒸汽

使其成熟的烹调方法。

[DB15/T588-2013，定义3.3]

3.2

句芙

DB15/T728-2014

在原料成熟时加入－定比例的淀粉溶液，使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺过程。

[DB15/T588-2013，定义3.2]

3.3

炸

将入味成形的原料放入油中加热制熟的一种烹调方法。

[DI315/T624一2013，定义3.l]

3.4

大火

光度明亮，供热量i亩，呈黄白色的火焰。

[DB15/T588-2013，定义3.1]

4原