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以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》
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烟叶质量分析与评价
传统的烟叶质量评价方法主要是依据于对烟叶外观质量的评价，外观
质量评价属于感官性的评价，会受评价者的烟叶分级水平和个人评价眼光
的影响，这些因素可能会对烟叶质量评价带来一些波动。目前，工业企业
对烟叶质量的评价，通常是采用外观质量评价、感官评吸和常规化学成分
三方面综合评价的方法，而没有将烟叶的物理特性作为烟叶质量评价的一
个重
要因素。烟叶的物理特性是指影响烟叶质量以及工艺加工的一些物理方面
的特性，主要包括叶片大小、叶片厚度、燃烧性、填充性、单位面积重量、
含梗率等。物理特性直接影响着烟叶化学成分、加工性能、产品风格，成
本及其他经济指标，譬如，烟叶烟碱含量正比于烟叶长度，而烟叶糖含量、
糖碱比、氮碱比均反比于烟叶长度；优质烟叶的适宜长度不应小于50cm，
日本的研究指出，烟叶长度大于70cm后品质下降；叶片厚度与烟叶内多
项化学成分指标均具有相关性。由此可见，烟叶的外观质量和物理特性是
表征烟叶质量的重要指标。所以，正确合理地评价各产区烟叶质量，应从
烟叶的外观质量、物理特性、化学成分、内在质量等方面进行评价。
1．外观质量
烟叶外观质量即烟叶外在的特征特性，是指人们感官可以做出判断的
质量特征，它是烟叶分级的重要依据。目前，对烟叶外观质量的判断主要
通过眼观、手摸、鼻闻等方法。与烤烟内在质量密切相关的外观因素主要
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君子忧道不忧贫。——孔丘
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有：成熟度、部位、颜色、叶片结构、身份、色度网、油分、宽度、长度、
残伤与破损等。宽度、长度、残伤与破损为定量描述外，其他指标多为定
性描述指标。
2．内在质量
烟叶的内在质量是指烟叶燃烧时，吸烟者对香气、吃味的综合(来源：
文秘114）感受，它与烟叶的化学成分密切相关。一般来说，评吸质量好
的样品还原糖含量较高，总氮含量较低，烟碱含量适中，k2o含量较高，
两糖差值小，蛋白质含量较低，糖碱比、钾氯比、氮碱比均较高，烟叶的
内在质量是判断烟叶质量好坏的主要依据，主要包括香气、杂气、吃味、
劲头、刺激性、浓度、余味等。
3．化学成分
烟叶的化学成分与其他植物一样，可分为两大类：一类为有机化合物，
一类为无机化合物，目前烟叶中鉴定的化学成分已达3000种以上。化学
成分是烟叶质量的内涵，烟草及其制品的品质主要是由其内在化学成分的
组成含量所决定的，因此，烟叶化学成分是常用的评价烤烟品质的指标之
一。目前，人们对烟叶品质的判断以碳水化合物、含氮化合物、矿物质等
常规化学成分为主。这些常见的化学成分指标主要有：烟碱、总糖、还原
糖、总氮、淀粉、钾离子、氯离子等。
化学成分含量高低与烟草的质量有关，但烟草的质量在于一系列有关
物质的相对比例及彼此间的协调关系，因此很早以来就有人研究各种化学
成分之间的比值和品质的关系，并提出各种比值作为评价烟叶品质的指
标，主要有：糖碱比、氮碱比、糖蛋比、钾氯比等。糖碱比即还原糖/烟
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去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》
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