有哪些信誉好的足球投注网站- 1、本文档共25页，其中可免费阅读8页，需付费139金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
第PAGEPage1页/共NUMPAGESPages1页
中烹练习4-复习试题附答案
1.以较多的油量、较高的油量对菜肴原料进行加热，使原料着色或达到香、酥、脆的质感，经调味而成一道的热菜的方法称为（）。
A、油法
B、焯法
C、炸法
D、炒法
【正确答案】：C
2.两种或两种以上的原料分别烹熟后，以分层次的造型上碟而成的热菜，这个烹调方法称为（）。
A、扒
B、煮
C、炖
D、烩
【正确答案】：A
3.焖鸡时由于烹入了绍酒，因而菜式十分芳香，这是因为发生了（）。
A、物理分散作用
B、水解作用
C、酯化作用
D、凝固作用
【正确答案】：C
4.()，是
文档评论（0）