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食品检验工高级理论试卷及答案

一、选择题（每题1分，共10分）1、下列物质分子式错的是（c）

a、cuclb、cucl2c、cucl3d、cubr

2、在h2s饱和溶液中加入cucl2,则溶液的ph值是（b）a、增大b、不变c、减小d、无法确定

3.应定期验证天平和重量。通常，验证时间间隔不得超过（d）a、1年B、2年C、3年d和5年

4、在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（c）

a、滴定分析B，滴定C，滴定终点D，滴定误差5。视觉比色法中常用的标准系列方法是比较（d）a、入射光强度B和穿过溶液后的光强度

c、透过溶液后吸收光的强度d、一定厚度溶液颜色的深浅

6.在某些条件下，测量值与样品真实值之间的符合程度称为（a）a，误差B，偏差C，精度D，精度7，法国国家标准代码为（D）

a、ansib、jisc、dind、nf8、第一位观察到微生物的科学家是（a）

a、莱文·胡克B、巴斯德C、李斯特D、切纳9和高斯培养基用于培养（C）

a、细菌b、真菌c、放线菌d、立克次体10、不属于食品安全存在的主要污染因素是(d)

a、生物污染B、化学污染C、食品过敏D、食品添加剂II，各填1分，共20分

1、___原子______是保持化学性质的最小粒子，在化学反应中____性质不变___；同种物质的分子，性质__相同___；不同种物质的分子，性质____不同。

2.用盐酸作为滴定剂测定样品中K2CO3的含量。如果其中含有少量Na2CO3，则测定结果将为______________________。

3、在分析过程中，下列情况各造成何种（系统、偶然）误差。（1）称量过程中天平零点略有变动_______偶然误差__；（2）分析试剂中含有微量待测组分__系统误差______；（3）读取滴定管读数是，最后一位数值估读不准____偶然误差___________；（4）某分析方法本身不够完善或有缺陷________系统误差_______。4、有效数字是实际能测量得到的数字，它由所有的____准确数字___；数字再加一位____可疑____；数字组成。有效数字修约应遵循的原则是__四舍六入五留双__；若将2.4510修约为两位有效数字,则应为______2.4_________；

5.根据有效位数的运算规则，下列公式的计算结果应包括几个有效位数：（1）213.64+4.402+0.3244_________5位；（2）PH=0.03计算H+浓度_____1位；

0.1000?(25.00?1.52)?246.471.000?1000（3）______4位_____。

6.表演

微镜的光学系统由__目镜____,__物镜____,__集光器__和_反光镜_组

对

三、是非题（每题1分，共10分）

1.在滴定过程中，指示剂的变化称为滴定终点，与理论反应当量点一致。（右）

2、食品生产经营从业人员每年必须进行健康检查；凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。(对)

3.爆米花含铅量高。铅进入人体会损害神经、消化系统和造血功能。儿童对铅的解毒能力较弱。如果他们经常吃东西，他们容易慢性铅中毒，导致厌食、腹泻、易怒、生长迟缓等后果。（右）

4、食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。(错)5、在h2+co2=co+h2o的反应中，反应物和生成物之间的摩尔比为1∶1。（对）6、当溶液中[oh-][h+]时溶液呈碱性。（对）

7.为了满足检验的需要，使样品更具代表性，样品越多越好。（错）

8、在10ml纯水中加入2~3滴氨缓冲溶液，加2~3滴铬黑t后溶液呈蓝色，表示水中有金属离子存在。（错）

9.物质的当量浓度是基于其化学式的摩尔浓度。（错）

10、硫代硫酸钠分子中的s2o32-为-2价，所以它的物质的当量浓度的基本单元为（1/2na2s2o3）。（对）

四、1.络合物：一种由正离子和一定数量的分子或负离子形成的复合离子，称为配位离子。含有配位离子的化合物称为配合物。

2、氧化剂和还原剂：在氧化还原反应中，得到电子的物质叫做氧化剂，失去电子的物质叫做还原剂

3.消毒：通过物理、化学或生物方法杀死病原微生物的过程称为消毒

4、简单染色法：利用单一染料对细菌进行染色，使经染色后的菌体与背景形成明显的