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集中供餐单位食品安全管理制度

目录

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1制度目的和依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.2集中供餐单位范围界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.3责任划分及考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

二、食品安全管理机构与人员．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1食品安全领导小组设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2食品安全管理人员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.3员工培训与考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

三、食品采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1食品采购流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.2验收标准与程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.3食品供应商管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

四、加工制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.1加工操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.2环境卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.3餐具清洗消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

五、储存与运输．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.1食品储存条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

5.2食品运输过程中的控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

六、废弃物处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

6.1废弃物分类与收集．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

6.2废弃物的处理方式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

七、食品留样与检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

7.1食品留样规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

7.2食品检验标准与程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

八、应急处置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

8.1食品安全事故报告流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

8.2食品安全事故应急响应机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

九、档案管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

9.1档案资料的建立与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

9.2档案资料的更新与维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

十、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3310.1术语解释．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3310.2制度修订与解释权说明．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

一、总则

为了确保集中供餐单位的食品安全，维护公众健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及其他相关法律法规的规定，特制定本管理制度。本制度旨在为集中供餐单位建立一套科学、合理、有效的食品安全管理体系，强化食品采购、储存、加工、配送等环节的安全控制，防范食品安全风险，提升食品质量与服务水平。

集中供餐单位应当遵循“预防为主、风险管