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餐饮部餐厅考核考绩制度

餐饮部餐厅考核考绩制度

1、考核内容：工作态度、责任心、工作质量、劳动纪律、仪容仪表、个人卫生、操作标准、客人意见反应等。

2、考核方法。设计考核表格，建立考核标准，分别对领班、员工等进展每日工作状况考核，采纳主管考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进展。

3、考核结果直接与员工经济挂钩，对表现较差的员工必需依据考核状况进展培训，培训合格后再上岗，对给方面较好的员工予以适当的嘉奖。

4、建立完善的考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。

5、考核评分表由专人进展系统分析，每月进展一次状况分析报告。

厨房考核

1、考核目的。为了进一步提高厨房生产治理水平和菜肴质量，使之符合酒店治理质量要求，使厨房治理日趋标准化、标准化、程序化、制度化、确定向来宾供应品位高、质量优、风味独特、花色多样的食品菜肴。

2、考核内容。结合食品菜肴质量标准和食品本钱掌握(经济效益)，分为工作态度、责任心、操作标准、开餐前预备、加工质量、完任务状况、本钱掌握、劳动纪律、食品卫生与个人卫生等方面。

3、考核方法。设计考核表格，建立考核标准，分别对领班、员工等进展每日工作状况考核，采纳厨师长考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进展。

4、考核结果直接与员工经济挂钩，对表现较差的员工必需依据考核状况进展培训，培训合格后再上岗，对给方面较好的员工予以适当的嘉奖。

5、建立完善的考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。

6、将员工考核状况纳入餐饮部质量分析内容中，每月再进展菜肴质量与经营效益分析的同时，分析评估考核状况，使考核工作形成制度化。

7、考核评分表由专人进展系统分析，每月进展一次状况分析报告，报厨师长批阅。

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