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1st

《营养与膳食》期末考试复习题及答案

单选题

1.高血压在饮食上应禁忌()A、豆制品

B、牛奶、、虾

C、腌制品、浓茶、咖啡D、银耳、木耳

参考答案：C

2.高血压与营养素的关系错误的是()A、与胆固醇、脂肪总量呈正相关

B、与钠盐摄入呈正相关

C、与膳食中镁呈负相关

D、蛋白质是独立危险因素参考答案：D

3.面粉蛋白质第一限制氨基酸是()

A、异亮氨酸B、赖氨酸

C、组氨酸D、苏氨酸E、缬氨酸参考答案：B

2nd

4.面粉蛋白质的第一限制氨基酸是()

A、异亮氨酸B、赖氨酸

C、组氨酸D、苏氨酸参考答案：B

5.老年人适宜选择的食用油是()。

A、猪油

B、牛油

C、奶油

D、花生油参考答案：D

6.牛奶中的主要碳水化合物是()。

A、蔗糖

B、乳糖

C、麦芽糖

D、木糖

参考答案：B

7.水溶性维生素的特点不包括()A、溶于水但不溶于脂肪

B、在体内仅有少量储存

C、摄入过量对机体的危害较小

6th

18.人体内维生素A的主要储存器官是()

A、血液

B、皮肤

C、肾脏

D、肝脏

参考答案：D

19.人体内含量最多的一种无机元素是()

A、钙B、磷C、钠D、钾E、镁

参考答案：A

20.人体内的钠主要分布在()

A、细胞内液B、细胞外液C、线粒体

D、细胞核E、细胞膜参考答案：B

21.人体内的钠主要分布在()。A、细胞内液

7th

B、细胞外液C、细胞核D、细胞膜参考答案：B

22.人体可以自身合成的维生素是()

A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B1E、维生素E参考答案：C

23.人体可以自身合成的维生素是()。

A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E参考答案：C

24.人体除了从食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质获取能量外，

还能提供能量的是()。

A、矿物质B、维生素C、酒精

8th

D、硫化物参考答案：C

25.人类除了从食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是()

A、矿物质B、维生素C、酒精

D、黄酮类物质E、硫化物

参考答案：C

26.作为婴儿最佳代乳品的乳制品是()。

A、鲜乳

B、全脂奶粉C、配方奶粉D、酸奶

参考答案：C

27.住院患者的营养不良通常指的是()A、维生素营养不良

B、蛋白质-能量营养不良C、能量营养不良

D、微量元素营养不良参考答案：B

9th

28.中国营养学会推荐成人膳食纤维的摄入量是()

A、15g/d

B、20g/d

C、25g/d

D、30g/d

参考答案：D

29.中国营养学会提出的成人钙适宜摄入量()

A、900mg/dB、800mg/dC、750mg/dD、700mg/d参考答案：B

30.中国营养学会建议成年人维生素C膳食推荐摄入量为()。

A、70mg/dB、80mg/dC、90mg/dD、100mg/d参考答案：D

31.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是()

A、奶制品

B、精制米面C、蛋类

10th

D、水果蔬菜类E、肉类

参考答案：D

32.中国居民平衡膳食宝塔共分为五层，位于底层的食物种类为()A、奶类

B、蔬菜水果类C、畜禽类

D、油脂类E、谷类

参考答案：E

33.中国居民食物中所摄取的营养素，以()所占比重最大。A、碳水化合物

B、脂类

C、蛋白质

D、矿物质

参考答案：A

34.致龋性最强的食物是()。

A、大豆

B、糖果

C、花生

D、水果

参考答案：B

11th

35.制备低脂肪膳的做法，错误的是()。A、用蒸、煮、拌等少油方法

B、不用动物油

C、用、虾、类，不用畜肉D、植物油不限量

参考答案：D

36.正氮平衡是指()A、摄入氮=排出氮B、摄入氮排出氮C、摄入氮排出氮D、摄入氮粪氮

E、摄入氮粪氮参考答案：B

37.正常情况下，具有调节人体代谢作用的物质是()。A、酶

B、激素

C、脂肪

D、蛋白质参考答案：B

38.增加人的动脉粥样硬化危险性的脂肪酸为()

A、-亚麻酸B、硬脂酸

13th

A、色氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸参考答案：C

43.在体内代谢后可供能的营养素是()。

A、果糖

B、维生素AC、钙

D、叶酸

参考答案：A

44.原发性高血压的危险因素不包括()。A、高膳食纤维饮食习惯

B、遗传

C、高钠低钾低钙饮食习惯D、肥胖

参考答案：A

45.与人体蛋白质氨基酸模式最接近的蛋白质是()

A、牛奶蛋白质B、大豆蛋白质C、面粉蛋白质D、鸡蛋蛋白质

14th

E、牛肉蛋白质

参考