桑黄水提物乳制品的研制.docx

PAGE6

PAGE6

桑黄水提物乳制品的研制

[摘要]研究了以桑黄、白砂糖、乳粉为主要原材料，通过加入发酵剂（乳酸菌粉）进行发酵，从而制备复合酸奶。以感官评价作为本次试验的评分指标，通过单因素实验研究桑黄水提物添加量、白砂糖添加量、发酵剂添加量、发酵时间等因素对桑黄水提物酸奶品质的影响，进行感官评价后，在确定的单因素条件下进行正交试验，最终确定桑黄水提物酸奶的最佳配方，并对所得酸奶进行理化指标的检测。结果表明，桑黄水提物酸奶中四种单因素的最佳添加量为:桑黄水提物添加量1.5%，白砂糖添加量8%，发酵剂添加量0.6%，发酵时间7h。以此条件制备的酸奶呈淡黄色且色泽均