日式厨师招聘笔试题及解答(某世界500强集团)2025年.pdfVIP

2025年招聘日式厨师笔试题及解答(某世界500强集

团)(答案在后面)

一、单项选择题(本大题有10小题，每小题2分，共20分)

1、日式料理中，以下哪道菜属于寿司类?

A.天妇罗

B.烧鸟

C.寿司

D.烧肉

2、在日式料理中，以下哪种鱼通常用于刺身?

A.鲈鱼

B.鲑鱼

C.鲫鱼

D.鲤鱼

3、以下哪种调味品是日式烹饪中不可或缺的基本调味品?

A、酱油

B、盐

C、糖

D、醋

4、在日式料理中，以下哪种鱼通常用于寿司的原料?

A、鳕鱼

B、鲈鱼

C、三文鱼

D、带鱼

5、以下哪种调味料是日式烹饪中不可或缺的?

A.酱油

B.蜂蜜

C.蜂蜜

D.芥末

6、在日式料理中，以下哪种食材通常用于制作寿司?

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.羊肉

7、关于日本料理中的“刺身”,下列说法正确的是：

A.刺身仅限于使用金枪鱼和三文鱼制作。

B.刺身的切法对味道没有影响。

C.制作刺身时，食材的新鲜度至关重要。

D.刺身与寿司的区别仅在于食用方式不同。

8、在准备日本料理所需的高汤“出汁”时，下列哪种材料不是传统上使用的?

A.昆布(海带)

B.鲣鱼干(Katsuobushi)

C.牛骨

D.虾壳

9、日式料理中，以下哪种食材被称为“和牛”?

A.鸡肉

B.猪肉

C.牛肉

D.鱼肉

二、多项选择题(本大题有10小题，每小题4分，共40分)

1、在传统日本料理中，下列哪些食材常用于制作刺身(生鱼片)?

A.鲑鱼

B.牛肉

C.章鱼

D.鸡蛋

E.金枪鱼

2、寿司制作过程中，醋饭的制作至关重要，下列哪些成分通常会被用来调味?

A.白糖

B.日本米醋

C.盐

D.酱油

E.芝麻油

3、以下哪些是日式料理中常见的海鲜类食材?()

A、金枪鱼

B、鳗鱼

C、豆腐

D、生蚝

E、乌冬面

4、以下关于日本料理刀工的说法，正确的是?()

A、日本料理的刀工讲究的是“轻、快、准、狠”

B、日本料理的刀工强调的是食材的形状和大小的一致性

C、日本料理的刀工要求刀具要保持锋利，以免伤人

D、日本料理的刀工注重的是食材的切割技巧和速度

E、日本料理的刀工不需要考虑刀的保养和清洁

5、以下哪些是日本料理中的传统食材?

A.鳗鱼与酱油

B.牛肉与番茄酱

C.紫菜与米醋

D.芝士与黄油

E.鲑鱼与芥末

6、在准备刺身时，下列哪些步骤是必要的?

A.使用专用刀具切片

B.清洗并消毒工作台

C.将鱼肉放置于室温下回温

D.在切片前去除鱼肉中的骨头

E.使用普通菜刀代替专业的鱼生刀

7、以下哪些是日本料理中常见的食材?()

A、寿司米

B、拉面

C、刺身

D、天妇罗

E、和牛

8、以下哪些是日本料理的烹饪技法?()

A、烧烤

B、炖煮

C、蒸煮

D、油炸

E、煎炒

9、在准备寿司时，下列哪些因素对保持食材新鲜至关重要?

A.使用冷藏设备存放食材

B.食材切割后立即使用

C.在准备过程中频繁地用水清洗食材

D.使用高质量的刀具和切割技术

E.食材从市场购买回来后直接放入冷冻室

三、判断题(本大题有10小题，每小题2分，共20分)

1、日式厨师在烹饪过程中，必须使用特定的刀具，如单刃的木柄武士刀。

2、在日式料理中，生鱼片必须用特制的酱油和芥末来调味。

3、在制作寿司的过程中，醋饭的温度应该保持在人体体温左右，以保证最佳口感。

4、日本料理中，“刺身”指的是生鱼片，但所有的生鱼都可以用来做刺身。

5、数字、日式厨师在烹饪过程中，使用酱油的量应该根据个人口味进行调整。

6、数字、在日式料理中，刺身通常是用生鱼片直接食用，无需经过任何调味。

7、在制作寿司时，醋饭的温度应当是温热的，这样才能保证最佳口感。

8、日式料理中的刺身切法只需要保证食材新鲜即可，具体的刀工并不重要。

9、日式厨师在制作寿司时，只能使用新鲜的生鱼片。

四、问答题(本大题有