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谷物加工行业发展案例分析考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在通过分析谷物加工行业的发展案例，评估考生对行业发展趋势、市场动态、技术变革及政策环境等方面的理解与掌握程度。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工行业中最常见的初级产品是：（）

A.面粉

B.糖

C.酱油

D.葡萄酒

2.谷物加工中，通常用于提高面粉白度的是：（）

A.碱

B.酸

C.氢氧化钠

D.氢氧化钙

3.谷物加工中，用于分离谷物与杂质的设备是：（）

A.磨碎机

B.清理机

C.精磨机

D.颗粒机

4.谷物加工行业的主要原料不包括：（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.水果

5.谷物加工过程中，用于去除麸皮的是：（）

A.精磨

B.清理

C.磨碎

D.过筛

6.谷物加工行业的发展受到的主要政策支持是：（）

A.税收优惠

B.市场准入限制

C.环保要求

D.产业政策限制

7.谷物加工行业中，主要用于面粉生产的谷物是：（）

A.玉米

B.大麦

C.小麦

D.高粱

8.谷物加工中，用于提高食品稳定性的添加剂是：（）

A.淀粉

B.蔗糖

C.盐

D.酒精

9.谷物加工行业中，主要用于生产啤酒的谷物是：（）

A.小麦

B.玉米

C.大麦

D.薏苡

10.谷物加工中，用于提高产品营养价值的添加剂是：（）

A.酵母

B.维生素

C.氨基酸

D.脂肪

11.谷物加工行业中，主要用于生产面包的谷物是：（）

A.小麦

B.玉米

C.大麦

D.薏苡

12.谷物加工中，用于提高面粉筋度的添加剂是：（）

A.淀粉

B.蔗糖

C.盐

D.酵母

13.谷物加工行业中，主要用于生产白酒的谷物是：（）

A.小麦

B.玉米

C.大麦

D.薏苡

14.谷物加工中，用于提高食品保存期的添加剂是：（）

A.淀粉

B.维生素

C.氨基酸

D.抗氧化剂

15.谷物加工行业中，主要用于生产饲料的谷物是：（）

A.小麦

B.玉米

C.大麦

D.薏苡

16.谷物加工中，用于提高产品口感的添加剂是：（）

A.淀粉

B.蔗糖

C.盐

D.酒精

17.谷物加工行业中，主要用于生产面条的谷物是：（）

A.小麦

B.玉米

C.大麦

D.薏苡

18.谷物加工中，用于提高产品蛋白质含量的添加剂是：（）

A.淀粉

B.蔗糖

C.盐

D.蛋白质粉

19.谷物加工行业中，主要用于生产早餐食品的谷物是：（）

A.小麦

B.玉米

C.大麦

D.薏苡

20.谷物加工中，用于提高产品色泽的添加剂是：（）

A.淀粉

B.蔗糖

C.盐

D.食品色素

21.谷物加工行业中，主要用于生产蛋糕的谷物是：（）

A.小麦

B.玉米

C.大麦

D.薏苡

22.谷物加工中，用于提高产品风味的添加剂是：（）

A.淀粉

B.蔗糖

C.盐

D.食品香料

23.谷物加工行业中，主要用于生产饼干的面团成分是：（）

A.小麦

B.玉米

C.大麦

D.薏苡

24.谷物加工中，用于提高产品抗氧化能力的添加剂是：（）

A.淀粉

B.蔗糖

C.盐

D.抗氧化剂

25.谷物加工行业中，主要用于生产油料的谷物是：（）

A.小麦

B.玉米

C.大麦

D.花生

26.谷物加工中，用于提高产品粘稠度的添加剂是：（）

A.淀粉

B.蔗糖

C.盐

D.淀粉酶

27.谷物加工行业中，主要用于生产面包糠的谷物是：（）

A.小麦

B.玉米

C.大麦

D.薏苡

28.谷物加工中，用于提高产品弹性的添加剂是：（）

A.淀粉

B.蔗糖

C.盐

D.食品弹性剂

29.谷物加工行业中，主要用于生产方便面的谷物是：（）

A.小麦

B.玉米

C.大麦

D.薏苡

30.谷物加工中，用于提高产品保鲜期的添加剂是：（）

A.淀粉

B.蔗糖

C.盐

D.食品防腐剂

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些是谷物加工的主要原料？（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.水果

2.谷物加工过程中，哪些步骤可能会使用到清洗设备？（）

A.清理杂质

B.去除石子

C.浸泡

D.精磨

3.谷物加工行业中，以下哪些因素会影响面粉的品质？（）

A.原料品种