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工艺学复习试题含答案.docx

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    工艺学复习试题含答案

    1.[]导湿系数K值在()区域内是不变状态。

    A、3区

    B、2区

    C、1区

    D、以上都不对

    【正确答案】：A

    2.[]非酶褐变在水分活度()范围反应最快;氨基酸氮损失最大的水分活度范围是()

    A、0.6~0.8，0.7~0.8

    B、0.5~0.7，0.65~0.7

    C、0.65~0.7，0.6~0.8

    D、0.6-~0.8，0.65~0.7

    【正确答案】：D

    3.[]水分活度在()之间，脂肪氧化速度较低。

    A、0.2~0.3

    B、0.3~0.4

    C、0.1~0.55

    D

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