餐饮单位经营场所餐厨垃圾收集存放规范第一部分 通用要求.docxVIP

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餐饮单位经营场所餐厨垃圾收集存放规范

第1部分通用要求

1范围

本标准规定了餐厨垃圾的术语和定义、基本要求、配置要求、处理要求等。

本标准适用于各类餐饮服务经营者、各类单位食堂、农村自办家宴和其他集体聚餐。

2规范性引用文件

本标准没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1餐饮单位经营场所

指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。

3.2餐厨垃圾及厨余垃圾

餐厨垃圾是指餐饮垃圾和厨余垃圾的总称，餐饮垃圾是指餐馆、宾馆酒店、单位食堂等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、米面等的加工过程废弃物，以油脂和固液混合物为主。厨余垃圾指就餐后丢弃的果蔬及食材的下脚料、剩菜剩饭、瓜皮等易有机垃圾，以固体废弃物为主。

3.3餐厨垃圾及厨余垃圾特点

是指具有含水量高，可达80%—95%，盐分含量高，有机物含量高（蛋白质、纤维素、淀粉、脂肪等），存在大量的致病病菌和致病微生物，易腐烂、变质、发臭、滋生蚊虫等特点的餐厨垃圾及厨余垃圾。

4基本要求

4.1餐饮服务提供者产生的餐厨垃圾应进行单独存放和收集，不得混入有害垃圾和其他垃圾。

4.2餐厨垃圾不得随意倾倒、堆放，不得排入雨水管道、污水排水管道、河道、公共厕所和生活垃圾收集设施中。

4.3餐厨垃圾应做到日产日清。

4.4油炸等废弃油脂应单独收集和存放。

5容器要求

5.1餐厨垃圾存放容器的内壁光滑，易于清洗消毒。

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餐厨垃圾存放容器

5.2应配有盖子，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出，防止污染食品、水源、

地面、食品接触面（包括接触食品的工作台面、工具、容器、包装材料等）。

5.3餐厨垃圾存放容器在形状、颜色、大小上与食品加工制作容器有明显的区别。5.4食品加工专间应使用非手动式存放容器（如脚踏式、专制存放容器等）。

6配置要求

6.1餐饮服务提供者应根据经营业态、规模配置餐厨垃圾存放容器。

6.2在经营场所产生废弃物的区域应设置餐厨垃圾存放容器。

6.3餐厨垃圾存放容器应设置在不易污染食品的区域。

6.4设置餐厨垃圾分类存放容器，并有明显标志，详见附录A。

6.5废弃油脂应设置专用密封存放容器，并标明“废弃油脂专用”标示。

6.6学校、企事业等单位食堂、集中就餐区，在就餐区回收餐余垃圾位置投放湿垃圾（餐厨垃圾）、废弃油脂专用存放容器,以及干垃圾投放容器。

7处理要求

7.1餐厨垃圾应分类存放，玻璃、塑料等不可降解物质应单独存放，并有明显的分类标示。

7.2餐厨垃圾存放容器应及时清理，不得溢出存放容器。

7.3餐厨垃圾存放容器及存放区域应及时清洁，必要时进行消毒。

7.4建立餐厨垃圾处置台账，详细记录餐厨垃圾的处置时间、种类、数量、收运单位（者）等信息。7.5索取并留存餐厨垃圾收运单位（者）的资质证明材料（需加盖公章或收运者签字），签订收运合同，明确各自的食品安全责任和义务，并建立档案备查。

3

附录A

（规范性附录）

餐厨垃圾标识及容器使用标准

表A.1餐厨垃圾标识及容易使用标准

序号

名称

图例

标准

备注

1

餐厨垃圾存放处

（上墙标识）

尺寸：40cm*40cm

颜色：蓝色

材质：户外背胶

可添加企业logo

2

厨余垃圾（上墙标

识）

尺寸：20cm*40cm

颜色：绿色

材质：户外背胶

可添加企业logo

3

其它垃圾（上墙标

识）

尺寸：20cm*40cm

颜色：绿色

材质：户外背胶

可添加企业logo

4

餐厨垃圾容器

（200L）

尺寸：∮600cm*1200cm

容量：200L

颜色：蓝色

材质：聚乙烯塑料

厨余垃圾容器，

餐饮企业根据需

要选购；

5

餐厨垃圾容器

（50L）

尺寸：∮380cm*570cm

容量：50L

颜色：蓝色

材质：聚乙烯塑料

厨余垃圾容器，

餐饮企业根据需

要选购；

4

6

餐厨垃圾容器

（100L）

尺寸：∮550cm*620cm

容量：100L

颜色：蓝色

材质：聚乙烯塑料

其它垃圾容器，

桶内需套袋。

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垃圾袋（规格附图

片）

颜色：黑色（不透明）

材质：PE

可根据需要使用

不同尺寸的垃圾

袋

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