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低温冲击磨对毛竹笋头理化特性的影响及高纤竹笋饼干开发.pdf

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    摘要

    摘要

    竹笋含有丰富的蛋白质和膳食纤维，产量巨大，具有广阔的开发潜力。然

    而，新鲜竹笋，特别是笋头部分，采后存在易木质化、表面褐变等现象，导致

    其食用品质严重下降。超微粉碎是一种具有安全、便捷、成本低等优势的物理

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    料的加工特性。本文以毛竹笋头为原料，采用低温冲击磨，在不同分级机频率

    条件下制备毛竹笋粉，探究低温冲击磨对毛竹笋头粉体理化性质的影响，通过

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