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中式烹调师高级练习题及答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.植物性原料新陈代谢的基本形式是()。

A、氧化

B、冷却

C、散热

D、呼吸

正确答案：D

2.()必须加热10分钟以上才可食用。

A、水禽蛋

B、鹌鹑蛋

C、鸽子蛋

D、鸡蛋

正确答案：A

3.下列中属于胃液主要成分的是()。

A、胃蛋白酶

B、硝酸

C、胰蛋白酶

D、盐酸

正确答案：D

4.我国牡蛎的产地主要分布在()。

A、广东和云南

B、江苏和湖南

C、山东和辽宁

D、福建和江西

正确答案：C

5.应经常清理冷藏柜()的油泥等污物,保证良好的散热条件。

A、冷凝器

B、外部

C、内部

D、集油