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一款复合保健软糖的开发研究
摘要:目的以黑豆、桑葚、苜蓿的提取液为主要原料,辅以明胶、白砂糖、葡萄糖浆、柠檬酸等食品添加剂来研制一款具有保健作用的软糖。方法采用单因素实验分别研究了明胶、白砂糖、葡萄糖浆、柠檬酸对软糖品质的影响。采用响应面试验来优化软糖的工艺配方,通过感官评定、质构仪分析等方法对产品的感官质量、理化指标和黄酮含量等进行检验。结果在单因素实验的基础上,通过响应面试验得到该复合软糖的最佳工艺配方。结论以本配方生产的软糖口感独特,色泽均匀,具有较好的硬度,弹性和韧性。
关键词:保健;软糖;开发研究
1引言
黑豆是豆科植物大豆的黑色种子,含有蛋白质、脂肪、维生素、微
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