第六章 维生素幻灯片.ppt

第六章维生素6.3Fat-SolubleVitamins第六章维生素6.3Fat-SolubleVitamins第六章维生素6.3Fat-SolubleVitaminsVE(生育酚)3第六章维生素6.3Fat-SolubleVitaminsVE(生育酚)3第六章维生素6.3Fat-SolubleVitaminsVE(生育酚)3PropertiesAVE极易受分子氧和自由基氧化，故可充当抗氧化剂和自由基清除剂，其氧化历程：清除生成自由基的能力大小食品δ＞γ＞β＞α生物体内α＞β＞γ＞δ第六章维生素6.3Fat-SolubleVitaminsVE(生育酚)3第六章维生素6.3Fat-SolubleVitaminsVE(生育酚)3PropertiesBVE可猝灭单线态氧，其反应式：第六章维生素6.3Fat-SolubleVitaminsVE(生育酚)3PropertiesC在无氧条件下，VE可与亚油酸甲酯氢过氧化物反应形成加合物，初始产物为半醌，进一步氧化形成生育酚醌，金属离子可加速其氧化。D在食品的加工，包装，贮藏过程中，VE会大量损失。第六章维生素6.3Fat-SolubleVitaminsVE(生育酚)3Functions1.维生素E的防癌作用是由其抗氧化性质决定的。2.维生素E有增强人体免疫功能的作用。3.维生素E有预防心血管疾病的作用。4.防止老化，改善帕金森氏症症状。第六章维生素6.3Fat-SolubleVitaminsVE(生育酚)3Sources第六章维生素6.3Fat-SolubleVitaminsVE(生育酚)3维生素E缺乏主要表现为神经系统功能低下，出现中枢和外周神经系统的症状。维生素E缺乏还可能导致一些老年人免疫力低下。新生婴儿（尤其是早产儿）缺乏维生素E，可引起新生儿溶血性贫血。Deficiency第六章维生素6.3Fat-SolubleVitaminsVE(生育酚)3维生素E毒性A成年人长时间每天摄入720mg维生素E，可出现头痛、呕吐、疲乏、昏眩和视力模糊症状.B长时间每天口服1g维生素E可诱发高血压、糖尿病和生殖系统障碍.C更高剂量可能会导致出血、破坏免疫系统功能，导致免疫性疾病如哮喘、类风湿性关节炎及红斑狼疮的恶化.第六章维生素6.3Fat-SolubleVitaminsVK（Phylloquinone）凝血维生素4Containsbenzoquinonering天然形式：K1、K2人工合成：K3、K4第六章维生素6.3Fat-SolubleVitaminsVK（Phylloquinone）凝血维生素41.维生素K1在食物中含量丰富；维生素K2能由肠道中的细菌合成2.维生素K1是黄色油状物，熔点为-20℃，加热到110-120℃时分解。维生素K2是黄色晶体，熔点为52℃。维生素K1、维生素K2不溶于水。微溶于油和有机溶剂3.可被空气中氧缓慢地氧化而分解，遇光则很快破坏，对热酸较稳定，但对碱不稳定Properties第六章维生素6.2Water-SolubleVitaminsVB3(Pantothenicacid)泛酸3StabilityandProperties浅黄色黏性油状物，易潮解。能溶于水和乙醇。对酸、碱和热均不稳定，对氧化剂及还原剂极为稳定。维生素B3的分子结构中有一个不对称碳原子，具有旋光性，但右旋性的维生素B3才具有维生素的效应。第六章维生素6.2Water-SolubleVitaminsVB3(Pantothenicacid)泛酸3辅酶A的主要组成成分与糖、脂类及蛋白质代谢都有密切关系人体肠道细菌可合成FunctionsofPantothenicAcid第六章维生素6.2Water-SolubleVitaminsVB5(Niacin,PP)烟酸4烟酰胺腺嘌呤二核苷酸Containspyridineringandacylgroup第六章维生素6.2Water-SolubleVitaminsVB5(Niacin,PP)烟酸4Properties①对热、光稳定；②在酸性或碱性条件下烟酰胺能转化为烟酸，但活性不失；烟酸是所有维生素中