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食品生产规章制度

食品生产规章制度1

1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感观性状特别的，不得加工或者使用。用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的`工具、设备必需无毒无害，标志或者区清楚显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

4、烹调后至使用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应准时采纳高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后准时冷藏)。

5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;不行混放和穿插叠放。

6、工作完毕后，调料品加盖，工具、用具洗刷洁净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时去除垃圾，垃圾桶必需加盖。

食品生产规章制度2

一、目的

为保证食品安全，保障公众身体安康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》，结合公司实际，特制定本制度。

二、适用范围

（一）本制度适用于本公司食品生产经营的餐厅、水吧、外卖点及食堂的食品安全治理。

（二）任何部门和个人有权举报食品生产经营中的违法行为，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。

三、职责

（一）本公司全部公园应当严格执行本制度和有关食品安全的法律、行政法规的规定，保证食品安全。

（二）公园的主要负责人全面负责本公园的食品安全治理。

（三）主要负责人、安全负责人、经营负责人、食品从业人员人员应仔细履行本单位规定的相关职责，切实做好食品安全工作。

四、食品安全治理规定

（一）食品安全学问培训、宣传

1、公司食品从业人员、新入职员工包括实习生，必需在承受食品安全法律法规和食品安全学问培训，考核合格前方可上岗。

2、应当仔细制订培训规划，定期组织治理人员、从业人员进展食品安全学问、职业道德和法律教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3、公司食品从业人员包括负责人、食品安全治理人员和效劳人员，对其的初次培训时间应分别不少于20、50、15课时。

4、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

5、公司应当定期使用播送、壁报、标语、视频等形式开展常常性的食品安全学问宣传和普及教育。

（二）员工身体安康、卫生要求

1、公司食品从业人员须持有《安康证》且在有效期内方可从事食品生产经营活动。食品从业人员，新入职员工包括实习生每年必需进展安康检查，取得《安康证》前方可上岗，严禁先上岗后查体的状况发生。

2、公司负责组织食品从业人员的安康检查工作，建立其卫生档案，催促“五病”人员调理岗位，并对从业人安康状况进展日常监视治理。

3、但凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、但凡餐饮从业人员手部有开放性、感染性伤口的，必需调离工作岗位。当观看到员工有以下病症时，应暂停接触直接入口食品的工作或实行特别的防护措施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉痛苦；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。

5、餐饮从业人员应当仔细学习有关法律法规和食品安全指示，把握本岗位的卫生纪律要求，养成良好的卫生习惯：勤洗手，勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。

6、操作前、处理食品原料后、从事与食品加工无关的其他活动后、上厕所后或接触直接入口食品之前都应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。

7、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

8、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

9、要留意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴干净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。进入备餐间必需更衣两次，按分餐要求洗手消毒、带口罩、带卫生手套、带工作帽。

（三）食品选购

1、选购食品时，要根据国家有关规定向供给商索取并认真查验《营业执照》、《食品生产许可证》或者