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食品安全管理管理制度【通用8篇】

一、为了保证凉拌菜的卫生，加工凉拌菜要做到“五专”：

（1）专人：固定专人加工凉拌菜；（2）专室：专为加工凉拌菜用的加工间，不得加工其他食品，不得存放无关的物品。（3）专用工具：加工凉拌菜用得刀、盆、盘、抹布、墩等工具，严禁于其它部位的工具混用：（4）专用消毒设备：加工凉拌菜前进展紫外线消毒，时间不少于30分钟，人不要在里面。（5）专用冷藏设备：凉拌菜加工间的冰箱专供存放凉拌菜及所用原料。

二、上岗人员保持个人卫生，穿戴清洁工作服衣帽，用肥皂，流淌水洗手消毒前方可上岗操作。

三、进入凉拌菜间蔬菜，必需在凉拌菜间摘洗洁净，在进入凉拌菜间消毒后放入冰箱或直接切配或凉拌。据食用时间越短越好。留意盛放凉拌菜的盘子不能重叠堆放，以防盘地污染下面的食品。

四、每天所剩凉拌菜要冷藏保存，冷藏保存时间不得超过1天。

五、凉拌菜间内的刀、盆、盘、抹布、墩等工具每日进展清洗消毒。

六、严禁在凉拌菜间内加工肉、禽、水产品、蛋等动物性食品。

食品安全的管的理制度篇二

一、经营者必需将散装食品分门别类实行专区专柜专人销售和治理。

二、经营者安排的散装食品销售人员，必需持有效身体安康证件，操作时佩戴干净卫生的口罩、衣帽和操作工具。

三、销售的散装食品必需有防蝇、防尘、防鼠材料和设施予以遮盖爱护，并设置制止触摸的标志，防止他人随便接触食品。

供消费者品偿的散装食品应明显区分，并标明可品偿的字样。

四、经营者必需在盛放食品的容器和设施的显著位置标明食品名称、配料表、生产厂名和厂址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法。

五、经营者标注的散装食品生产日期、厂名厂址等必需与生产者供应的内容相全都，严禁更改原有的生产日期、保质期、厂名厂址等内容。

六、经营者将同类同种不同生产日期散装食品混装销售的，应在盛放容器和设施的显著位置标明最早生产日期和最短保质期。

七、经营者必需将已到期和超过保质期的食品准时清理出柜，不得再做销售，对其销毁状况作出具体记录。

八、经营者选购散装食品时，必需严格遵照索证索票和查验货制度规定，向制售者索取、并核对食品生产许可证或食品经营，食品检验合格证、营业执照和标明生产厂名厂址、生产日期、保质期、食品名称等内容的食品标贴，以备督查商品货源和商品质量。

九、经营者在进货后发觉有质量问题的食品，必需马上向食品药品监视治理部门报告，并实行措施防止流向其他单位和个人。

十、经营者对售出的散装食品引发消费不良后果和造成食品中毒大事的，应马上向食品药品监管部门报告，并实行措施防止事态扩大。

食品安全制度篇三

１、加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状特别的，不得加工和使用。

２、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时进展消毒。

３、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应准时使用或冷藏。

４、切配好的半成品应避开受到污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放。

５、切配好的半成品应根据加工操作规程，在规定时间内使用。

６、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

７、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。

８、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

９、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

１０、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。

１１、其他特别食品的加工根据公司的产品加工标准严格执行。

食品安全规章制度篇四

一、根本要求：

1、从业人员必需持有安康证、卫生学问培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表干净上岗操作。

2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

3、选购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冻设施，库存。

4、干净通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。

5、餐具消毒，消毒设施必需监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并准时登记。

6、环境卫生：环境干净卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。

7、餐厅卫生：餐厅店堂干净卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工