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农产品加工与质量检测基础知识单选题100道及答案

1.下列哪项不属于农产品加工的目的？（）

A.延长农产品的保存期限

B.增加农产品的附加值

C.减少农产品的产量

D.改善农产品的品质

答案：C

2.农产品加工过程中，对原料进行清洗的主要目的不包括（）。

A.去除表面污垢

B.去除农药残留

C.改变原料的营养成分

D.去除微生物

答案：C

3.以下哪种加工方法属于物理加工方法？（）

A.发酵

B.腌制

C.干燥

D.酶解

答案：C

4.农产品质量检测中，检测农药残留常用的方法是（）。

A.气相色谱法

B.酸碱滴定法

C.重量分析法

D.比色法

答案：A

5.食品添加剂在农产品加工中的作用不包括（）。

A.改善食品品质

B.掩盖食品的腐败变质

C.延长食品保质期

D.满足加工工艺需要

答案：B

6.以下哪种农产品加工设备常用于粉碎操作？（）

A.离心机

B.破碎机

C.蒸发器

D.过滤器

答案：B

7.农产品质量检测中，检测重金属含量常用的仪器是（）。

A.原子吸收光谱仪

B.折光仪

C.旋光仪

D.粘度计

答案：A

8.以下哪种物质不属于农产品中的天然成分？（）

A.维生素

B.矿物质

C.人工合成色素

D.蛋白质

答案：C

9.农产品加工过程中，防止微生物污染的措施不包括（）。

A.保持加工环境清洁卫生

B.对原料进行杀菌处理

C.延长加工时间

D.控制加工过程中的水分含量

答案：C

10.以下哪种农产品加工方式属于传统加工方式？（）

A.辐照加工

B.超临界流体萃取

C.腌制

D.基因工程加工

答案：C

11.农产品质量检测中，检测水分含量的常用方法是（）。

A.直接干燥法

B.凯氏定氮法

C.索氏提取法

D.碘量法

答案：A

12.以下哪种农产品不适合进行冷冻加工？（）

A.肉类

B.水果

C.蛋类

D.新鲜蔬菜

答案：D

13.农产品加工中，常用的包装材料不包括（）。

A.塑料

B.金属

C.玻璃

D.木材

答案：D

14.农产品质量检测中，检测蛋白质含量的常用方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.斐林试剂法

C.双缩脲法

D.碘量法

答案：A

15.以下哪种加工工艺可以使农产品中的酶失活？（）

A.低温冷藏

B.高温加热

C.真空包装

D.腌制

答案：B

16.农产品质量检测中，检测脂肪含量的常用方法是（）。

A.索氏提取法

B.酸碱滴定法

C.重量分析法

D.比色法

答案：A

17.以下哪种农产品加工产品属于发酵食品？（）

A.罐头

B.果脯

C.酸奶

D.薯片

答案：C

18.农产品加工过程中，控制产品质量的关键环节是（）。

A.原料选择

B.加工工艺

C.包装储存

D.以上都是

答案：D

19.农产品质量检测中，检测维生素C含量的常用方法是（）。

A.2,6-二氯靛酚滴定法

B.高锰酸钾滴定法

C.碘量法

D.酸碱滴定法

答案：A

20.以下哪种农产品加工设备常用于分离操作？（）

A.蒸馏塔

B.离心机

C.混合机

D.干燥箱

答案：B

21.农产品质量安全标准分为强制性标准和（）。

A.推荐性标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

答案：A

22.以下哪种加工方法可以减少农产品中的营养成分损失？（）

A.高温油炸

B.清蒸

C.腌制

D.烟熏

答案：B

23.农产品加工中，对加工环境的湿度要求一般是（）。

A.越高越好

B.越低越好

C.适中

D.没有要求

答案：C

24.农产品质量检测中，检测农药残留的样本前处理方法不包括（）。

A.提取

B.净化

C.浓缩

D.燃烧

答案：D

25.以下哪种农产品加工产品属于脱水食品？（）

A.蜜饯

B.腊肉

C.干香菇

D.泡菜

答案：C

26.农产品加工过程中，防止油脂氧化的措施不包括（）。

A.加入抗氧化剂

B.避光保存

C.高温加热

D.充入惰性气体

答案：C

27.农产品质量检测中，检测微生物指标常用的方法是（）。

A.平板计数法

B.重量分析法

C.比色法

D.气相色谱法

答案：A

28.以下哪种农产品加工设备常用于杀菌操作？（）

A.高压釜

B.榨汁机

C.切片机

D.包装机

答案：A

29.农产品加工中，常用的甜味剂不包括（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.盐

D.木糖醇

答案：C

30.农产品质量检测中，检测重金属铅含量的常用方法是（）。

A.原