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2024年酒店餐饮部安全管理制度

酒店餐饮部安全管理制度1

一、餐饮部防火制度与规定

(1)宴会厅、餐厅、酒吧服务人员随时注意发有吸烟客人未熄灭的烟头掉在烟碟外边，

要立即礼貌地收起熄灭。收台布时必须马上拿到后台抖净，以免卷入未熄灭的烟头而引起火情;

(2)厨房在使用各种火炉时要有专人负责，严格遵守操作规程，要用点火枪点火，不得使

用火柴或纸张直接点火；

(3)厨房的各种电器设备要经常注意检查，如发短路、漏电、超负荷等情况，要及时通

知工程部进行维修；

(4)宴会厅、餐厅有活动时，所有出入门、通道和楼梯必须保持畅通,以便疏散；

(5)厨房各种电器设备(包括机器设备、照明设备、线路插销等)的安装使用,必须符合

防火安全要求，严禁超负荷，绝缘要良好，接点要牢固，要有合格的保险设备；

(6)厨房各种电器设备的操作使用，必须制定操作规程并严格执行；

(7)厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，必须设专人负责看管，掌握温度不可过高，锅内

油不得过满。严防因温度过高或油溢出锅台而引起火灾；

(8)不得往炉火眼和烤箱内倒置各种杂质废物，以防堵塞火眼发生事故。

二、宴会厅及餐厅防火安全管理规定

(1)举办各类展览、展销、会议或文艺等活动时，餐饮部应将主办单位活动安排和活动详

细内容提前通知保安部；

(2)如遇大型活动使用部门应该制定安全措施，报保安部；

(3)严禁将易燃易爆物品带入活动场所；

(4)活动场所严禁动用明火；

(2)严禁在安全疏散通道内增放杂物及做他用，确保安全通道畅通；

(3)禁烟区不得吸烟；

(4)使用临时电器设备，要采取有效的安全措施。禁止乱拉监时电源线；

(5)凡可移动电器设备的电源线必须使用橡胶电缆，客户自备电器的电源线经检查确认安

全后方可使用；

(6)墙壁插座使用功率不准超过2千瓦须经店工程部批准，并由工程部实施；

(7)临时电器设备总功率超过2千瓦须经店工程部批准，并实施；

(8)临时灯具必须与墙壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距离，安装装饰灯必须

遵守安全操作规程；

(9)不准使用电热器具(包括高炽照明)，如必须使用须有安全措施，并报保安部批准；

(10)各种活动不准使用汽油、精等易燃液体做清洗剂；

(11)妥善保管自带贵重物品、防止丢失；

(12)租用单位搭设临时舞台，必须提前将方案、用电负荷及安装爱路图等内容报保安部

审核批准后方准施工；

(13)餐厅在营业期间，服务人员要提醒客人保管好随身携带的物品；要注意发现可疑人

员，防止客人财物被盗，有条件的可采取增设椅罩等防范措施；

(14)服务人员在清理卫生时应注意是否有未熄灭的烟头卷入台布中，以免引起火灾；

(15)出入通道和楼梯口应保持畅通，以备疏散；

(16)衣帽间应建立严格的存取手续制度。

店餐饮部安全管理制度2

一、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。

二、食品安全管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建立从业人员卫生档案，督促五

病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

三、餐饮I艮务从业人员每年参加一次体检，每年到期前f月参加健康复查，不得超期使用

健康证明。

四、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后体

检的情况发生。

五、凡忠有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安疾病的，不得参

加直接入口食品的餐饮服务工作。

六、定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交食品药品监督部门按有关

法律法规处理。

酒店餐饮部安管理制度3

第一章使用燃