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三株乳杆菌发酵对蓝莓汁酚类和风味化合物的影响规律.pdf

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    摘要

    摘要

    蓝莓（Vacciniumspp.）作为一种营养丰富的水果，其在运输过程中容易受损，

    这不仅增加了成本，而且由于其易于分解的特性，传统的加工方式往往会使蓝莓

    的营养价值有所降低。乳杆菌发酵是一种潜在的食品加工技术，不仅可以解决蓝

    莓易腐败的问题，还能赋予蓝莓独特的发酵风味，并且提升其营养价值。本研究

    分析了三株不同乳杆菌菌株（植物乳杆菌NCU116、干酪乳杆菌NCU215和嗜酸

    乳杆菌NCU402）在蓝莓汁发

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