2025年度校园食堂进货查验记录制度 .pdfVIP

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

2025年度校园食堂进货查验记录制度

一、进货查验的目的与意义

进货查验是确保校园食堂食品安全的重要环节。通过对食材进

货过程进行严格查验，可以及时发现并排除潜在的安全隐患，确保

食材新鲜、卫生、无污染，从而保障广大师生的饮食安全，维护校

园稳定。

二、食材供应商资质审核与评估

1、供应商资质要求

（1）供应商应具备相应的食品生产或经营资质，能提供有效的营业

执照和食品生产许可证。

（2）供应商应有良好的信誉记录和食品安全管理水平，近三年内无

重大食品安全事故。

2、供应商评估

（1）定期对供应商的产品质量、价格、交货期、服务等方面进行评

估，确保供应商持续满足校园食堂的需求。

（2）建立供应商黑名单制度，对存在食品安全问题的供应商进行记

录并限制合作。

三、食材采购与验收流程

1、采购计划

(1)根据食堂需求制定采购计划，明确食材品种、数量、质量要求等。

(2)采购计划应提前与供应商沟通确认，确保食材按时到货。

2、验收流程

（1）食材到货后，由专人负责验收，检查食材外观、气味、标签等

是否符合要求。

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

（2）对需要检测的食材，应委托专业机构进行检验，确保食材质量

合格。

（3）验收合格的食材方可入库，不合格的食材应拒绝接收并做好记

录。

四、质量安全标准及监督检查机制

1、质量安全标准

（1）食材应符合国家及地方相关食品安全标准，严禁采购过期、变

质、假冒伪劣食材。

（2）食材采购、储存、加工、销售等环节应严格遵守食品安全法律

法规。

2、监督检查

（1）定期对食堂进货查验工作进行监督检查，确保制度有效执行。

(2)对发现的问题及时整改，并对相关责任人进行处理。

五、冷冻冷藏设备管理和维护保养

1、设备管理

（1）冷冻冷藏设备应放置在通风良好、温度适宜的地方，确保设备

正常运行。

（2）定期对设备进行清洁、除霜、保养，确保设备性能良好。

2、维护保养

（1）建立设备维护保养记录，定期对设备进行维护检查。

（2）发现设备故障应及时报修，确保食材储存安全。

六、防止交叉污染和感染措施

1、交叉污染预防

（1）食材与非食品物品应分开存放，避免交叉污染。

（2）加工过程中应注意个人卫生和工具卫生，避免食材被污染。

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

2、感染控制

（1）食堂工作人员应持有健康证，定期进行体检，确保无传染病。

（2）加工过程中应注意手部卫生，避免细菌或病毒污染食材。

七、人员培训和考核评估

1、培训内容

（1）对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

（2）对进货查验人员进行专业培训，提高查验能力和准确性。

2、考核评估

（1）定期对食堂工作人员进行食品安全知识考核，确保掌握相关知

识。

（2）对进货查验人员进行工作评估，确保查验工作规范、有效。