2025年度学校食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度 .pdfVIP

英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

2025年度学校食堂食品安全日管

控、周排查、月调度制度

第一章绪论

食品安全是人们生活中不可或缺的重要方面，而学

校食堂是广大学生日常膳食的主要来源，因此食堂食品

安全更是刻不容缓。为了保障学生们的健康和安全，学

校食堂应当建立科学规范的食品安全管理制度，加强对

食品安全的日常管控、周排查和月调度，确保食品安全。

本制度旨在明确学校食堂食品安全日管控、周排查、月

调度的具体要求，提高食堂食品安全管理水平，保障广

大师生员工的身体健康。

第二章食品安全日管控

第一节食品进货

1.在每天的食品进货前，食堂负责人应当与供货

商签订食品安全协议，明确双方的责任和义务，并定期

对供货商进行食品安全培训。

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

2.食品进货时应当检查食品包装是否完整，生产

日期和保质期是否合格，是否有明显异味和变质迹象等。

3.每次食品进货后应当及时记录食品名称、数量、

生产日期、保质期等信息，建立食品库存档案。

第二节食品储藏

1.食堂应当建立明确的食品储藏制度，确保食品

储藏温度符合要求，避免食品受潮、受潜在污染等。

2.对于易腐败食品应当采取隔离储存措施，避免

与其他食品混存。

3.食堂应当定期清点食品库存，查看食品状态，

及时处理变质食品，避免对其他食品造成污染。

第三节食品加工

1.食堂厨师应当接受食品安全培训，掌握食品加

工的基本操作规程和操作技能。

2.食堂厨房应当保持清洁，加工食品前应当洗手、

戴口罩、穿工作服等，严格遵守操作规程。

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

3.食堂厨师在对食品进行加工时应当注意原料的

选择和洗净，避免受到污染。

第三章食品安全周排查

第一节食品存储和加工设施排查

1.食品安全管理人员应当每周对食堂的食品存储

和加工设施进行排查，发现问题及时整改。

2.对于储存和加工设施的卫生情况应当进行检查，

保持清洁，并定期进行消毒。

3.食堂的储存和加工设施应当符合卫生标准，不

存在破损、生锈等现象。

第二节食品库存排查

1.食堂管理人员应当对食品库存进行周排查，检

查食品的保质期和状态，发现过期或变质食品应当及时

处理。

2.对于储存食品的包装应当密封完好，避免食品

受潮、受污染。

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

3.食品库存排查结束后应当及时记录检查结果，

并制定整改措施，确保问题得到合理解决。

第四章食品安全月调度

第一节食品安全月度检查

1.每月食品安全管理人员应当对食堂的食品安全

管理情况进行月度检查，评估管理实施效果。

2.对于食品安全管理的各项措施和制度应当进行

全面检查，发现问题及时整改。

3.食品安全月度检查结束后应当形成检查报告，

明确问题和改进意见，做好下一步的工作安排。

第二节食品安全月度培训

1.