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酒店厨师工作总结7篇

篇1

回顾过去的一年，在酒店老总的直接领导下及各部门的相互协助下，我顺利完成了酒店各项烹调工作。为了在今后的工作中做到更加出色，在此我制定了一个厨师工作划。

一、他很注重菜品质量

作为厨师长，我深知菜品的重要性。我严格控制原材料，降低菜品成本，在提高菜品质量的同时，使我们的菜品成为宾馆的品牌菜。

二、厨房卫生方面

作为一名厨师长，后厨的管理工作是举足轻重的。作为一个西餐厨师长，我在厨房里的管理很小抓。首先从食品安全卫生方面严格把关，做到每天对厨房工作区域的地面、墙面、灶台、设备、工具等卫生进行全面清洁及消毒，对各种食材、半成品、食品添加剂等分类分区存放，整齐有序；对操作间、存储间严格要求，做好“三防”工作，杜绝食物中毒。

三、菜品出品方面

首先对每道菜制定菜品标准成本，并严格按照标准进行操作，将菜品质量关把在岗位。其次，对菜品出品顺序调整并规范，对每道菜品标准做到心中有数，认真掌握菜品出品的质量与速度，合理进行掌控。第三，随着客流量的不断增大，积极与前台联系沟通，根据客人的口味及时调整菜品出品，让宾客有更多的选择空间。第四，我在菜品出品上追求特色风味，开发健康食谱及特色食谱，吸引更多的常客，为宾馆创收的同时也使宾客得到更多的实惠与品味美味的机会。

四、厨师团队建设方面

五、下一年度的工作计划

1.认真学习各种规范文件和先进的管理方法理念及创新思想等做好自己的本职工作。

2.继续深入厨房管理及班组管理方面的学习和探讨更好的管理方法提高管理水平！

3.继续开发新菜品并做好原有菜品的稳定和回头客的培养工作！

4.做好餐饮成品保护及避免因成品保护而造成的新菜品的二次污染和损耗等管理工作。

5.加强员工技能培训和服务意识培训让员工综合提高个人竞争力才能更好的适应企业的发展！

6.配合酒店做好各项节假日活动的策划及上幕及实施抢占市场先机创造更高的效益！

7.加强厨房环保意识和管理做到绿色环保健康餐饮！

8.做好新店开业的各项准备工作完成好各项接待工作及迎检工作！并积极配合企划部策划好新店的开业策划方案宣传等各项工作！为新店快速创造盈利而努力奋斗！

9.继续加大自己的企业责任感及团队归属感增强自己的企业使命感及自己应尽的责任和义务！让自己更全身心的投入到酒店的工作中去！为企业的可持续发展和企业的品牌文化建设做出自己应有的贡献！同时使自己的能力得到进一步的提升和加强！为企业的发展壮大做出更大的贡献！我相信只要我们大家齐心协力共同努力就能达到酒店对我们每一个员工的要求也相信我们酒店会走的更远更好更强！我也将一如既往的为了我的企业努力工作不断进步不断创新永远保持一颗进取的心为企业的明天而努力奋斗！

篇2

一、背景概述

在过去的一年里，作为酒店厨师，我肩负着确保餐饮服务质量和满足客户需求的重要职责。在紧张而有序的工作节奏中，我不断提升自己的烹饪技艺，同时也积极应对各种挑战。以下是我本年度工作的全面总结。

二、工作职责与任务完成

1.菜品研发与创新

-根据酒店餐饮部的市场定位和客户反馈，进行菜品的研发与创新，推出季节性菜单和特色菜品。

-与食材供应商保持紧密沟通，了解新食材及流行趋势，结合本地特色菜系，设计新菜品。

-定期推出特色菜品促销活动，吸引回头客和新客户，提升餐厅的知名度和客户满意度。

2.菜品质量与口味控制

-制定并更新菜品制作标准，确保出品的一致性和高品质。

-对食材进行严格的筛选和管理，确保食材的新鲜度和质量。

-定期对厨师团队进行培训，提升烹饪技艺和味觉敏感度，确保菜品口味符合客户期望。

3.成本控制与预算管理

-严格执行食材的采购计划，减少浪费，实现成本控制。

-对厨房设备和用品进行合理的管理和维护，延长使用寿命，节约开支。

-参与餐饮部的预算制定工作，为成本控制提供建设性意见。

4.团队协作与沟通

-督导厨房各岗位工作，确保厨房工作的顺利进行。

-与餐厅服务员保持良好的沟通，了解客户反馈，及时调整菜品和烹饪方式。

-组织厨师团队进行交流和学习，提升团队的凝聚力和烹饪水平。

三、工作成绩与亮点

1.成功推出系列特色菜品

-结合本地文化和季节特点，成功推出XX道特色菜品，受到客户的一致好评。

-通过特色菜品促销活动，提升了餐厅的知名度和客户满意度，增加了回头客数量。

2.菜品质量与口感的显著提升

-通过培训和指导，提高了厨师团队的烹饪技艺和味觉敏感度，菜品质量得到客户的普遍认可。