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食品中水溶性灰分和酸不溶性灰分的测定
（一）食品中水溶性灰分的测定
1.原理
用热水提取总灰分，经无灰滤纸过滤、灼烧、称量残留物，测得水不溶性灰分，由总灰分和水不溶性灰分的质量之差计算水溶性灰分。
2.测定
向测定总灰分所得残留物中加入25mL去离子水，加热至沸，用无灰滤纸过滤，用25mL热的去离子水分多次洗涤坩埚、定量滤纸及残渣，将残渣连同滤纸移回原坩埚中，在水浴上蒸发至干涸，放入干燥箱中干燥，再进行灼烧、冷却、称量、直至恒量。计算水不溶性灰分含量如下式：
式中m4——不溶性灰分和坩埚的质量，g。
其他符号意义同总灰分的计算。
（二）食品中酸不溶性灰分的测定
1.原理
用盐酸溶液处理总灰分，过滤、灼烧、称量残留物。
2.测定
向总灰分或水不溶性灰分中加入0.1mol/L的盐酸25mL，以下操作同水溶性灰分的测定，按下式计算酸不溶性灰分含量：
式中m5——酸不溶性灰分和坩埚的质量，g。
其他符号意义同总灰分的计算。
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