高考考点突破12 有机化学（必修）考点五 基本营养物质 含解析.docVIP

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【要点解读】

1、糖类、油脂、蛋白质的化学组成

有机物

元素组成

代表物

代表物分子

水溶性

糖类

单糖

C、H、O

葡萄糖、果糖

C6H12O6

易溶

二糖

麦芽糖、蔗糖

C12H22O11

易溶

多糖

淀粉、纤维素

(C6H10O5)n

油脂

油

C、H、O

植物油

不饱和高级脂肪酸甘油酯

不溶

脂肪

C、H、O

动物脂肪

饱和高级脂肪酸甘油酯

不溶

蛋白质

C、H、O、

N、S、P等

酶、肌肉、

毛发等

氨基酸连接

成的高分子

不溶

2、糖类、油脂、蛋白质的性质

有机物

特征反应

水解反应

糖类

葡萄糖

葡萄糖eq\o(――→,\s\up7(银氨溶液),\s\do5(△))

有银镜产生

蔗糖

产物为葡萄糖

与果糖

淀粉

遇碘单质(I2)变蓝色

产物为葡萄糖

油脂

酸性条件下：产物为甘油、高级脂肪酸；碱性条件下(皂化反应)：产物为甘油、高级脂肪酸盐

蛋白质

①遇浓硝酸变黄色

②灼烧有烧焦羽毛气味

生成氨基酸

3、糖类、油脂、蛋白质的用途

（1）糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源；葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等；纤维素可用于造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。

（2）油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时，油脂放出的热量最多。油脂用于生产高级脂肪酸和甘油。

（3）蛋白质是人体必需的营养物质，在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

【重难点指数】★★★

【重难点考向一】糖类的概念、组成和性质

【典型例题1】一切植物中均含有天然有机高分子化合物A，它是构成植物细胞壁的基础物质，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。各物质之间的转化关系如下所示(A～F均分别代表一种物质，部分产物略去)：

已知：B生成C的同时还有CO2生成。请回答下列问题：

（1）由A生成B的化学方程式为____________________________________。

（2）B、C均含有的官能团是________(填名称)。

（3）A～F发生反应的反应类型有________(填序号)。

A．氧化反应B．酯化反应C．加成反应D．水解反应

（4）写出C→D所发生反应的化学方程式：___________________________。

（5）F有多种同分异构体，请写出与它具有相同官能团的所有同分异构体：_______________________。

（6）设计实验，检验A→B反应后所得的溶液中是否含有B物质：___________________________________

________________________________________________________________________。

【答案】（1）(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(――→,\s\up7(催化剂),\s\do5(△))nC6H12O6

纤维素葡萄糖

（2）羟基（3）ABD（4）2CH3CH2OH＋O2eq\o(――→,\s\up7(Cu),\s\do5(△))2CH3CHO＋2H2O

（5）HCOOCH2CH2CH3、HCOOCH(CH3)2、C2H5COOCH3

（6）取一支洁净的试管，先加入10%的氢氧化钠溶液2mL，再滴入2%的CuSO4溶液4～6滴，制备成氢氧化铜悬浊液，最后向其中加入A→B反应后所得的溶液，加热，观察是否有砖红色沉淀出现，若出现砖红色沉淀则证明含有B物质，反之，则没有

【解析】由题意知A为纤维素，则B为葡萄糖，由“B生成C的同时还有CO2生成”知，C为乙醇，则D为乙醛，E为乙酸，F为乙酸乙酯。（2）葡萄糖和乙醇分子中均含有羟基。

（3）A→B发生水解反应，C→D和D→E均发生氧化反应，C＋E→F发生酯化反应。（5）与乙酸乙酯具有相同官能团的所有同分异构体有HCOOCH2CH2CH3、HCOOCH(CH3)2、C2H5COOCH3。

【名师点睛】糖类物质的转化关系

【重难点考向二】油脂的组成和性质

【典型例题1】在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：

下列叙述错误的是()

A．生物柴油由可再生资源制得B．生物柴油是不同酯组成的混合物

C．动植物油脂是高分子化合物D．“地沟油”可用于制备生物柴油

【答案】C

【解析】根据油脂的性质和所给物质的结构分析各选项。A项，动植物油脂和短链醇都是可再生资源；B项，生物柴油中含有多种酯；C项，高分子化合物的相对分子质量一般高达104～106，而油脂的相对分子质量在1000左右，故动植物油脂不是高分子化合