《液态白酒生产工艺》课件.pptVIP

白酒生产技术的前沿动态白酒生产技术不断发展，为酿造更高品质、更具特色的白酒提供了新途径。新技术的应用，如智能酿造、自动化控制、大数据分析等，将进一步提高生产效率、降低生产成本、提升产品质量。总结与展望中国白酒行业发展中国白酒行业发展势头良好，白酒生产工艺持续改进。白酒企业不断创新，产品品质不断提升。未来展望白酒行业需要注重可持续发展，重视环保。白酒企业应该加强品牌建设，提升品牌影响力。***********************液态白酒生产工艺液态白酒的生产流程主要包括原料处理、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑五个步骤。液态白酒以食用酒精为酒基，并添加各种香料和辅料，通过勾兑等工艺制成。白酒生产工艺概述传统固态法以高粱、大米、糯米等为原料，采用曲霉、酵母等微生物进行发酵，经过蒸馏、陈酿等步骤制成。现代液态法以淀粉质原料为基础，采用酶解、发酵、蒸馏等工艺，生产出白酒。原料选择与处理谷物选择主要原料是粮食，通常使用高粱、大米、小麦、玉米等，根据不同白酒的风格选择适合的原料。原料处理清洗、浸泡、蒸煮等步骤，去除杂质、提高原料的淀粉含量，为后续发酵做好准备。粉碎将原料粉碎成粉末或颗粒，增加与酵母菌的接触面积，提高糖化效率。水质要求水质影响白酒的口感，应选择优质水源，进行净化处理。大曲的制备大曲是液态白酒酿造的关键，也是赋予白酒独特风味的核心。大曲由多种微生物参与发酵，其种类和比例影响着白酒的香气、口感和风格。1曲药粉碎将曲药研磨成粉末，便于后续操作。2曲药浸泡将曲药粉末浸泡在水中，使微生物充分活化。3曲药发酵将浸泡后的曲药进行发酵，培养微生物群落。4曲药干燥将发酵后的曲药进行干燥，保存微生物活性。酿造工艺1糖化将淀粉转化为糖类。2发酵酵母菌将糖类转化为酒精。3陈酿酒精与其他成分相互作用，形成酯类、酸类等物质，提升酒的香气和口感。酿造工艺是白酒生产的核心环节，影响着白酒的品质和风格。蒸馏与调和1蒸馏采用蒸馏设备将酒醅中的酒精和其他挥发性物质分离出来，得到不同酒度的酒液。2分级根据酒液的酒度和香味进行分级，选取不同等级的酒液进行调配。3调和将不同酒液按照比例混合，使酒体更加醇厚、协调、香气更浓郁，口感更佳。成品酒的贮存与包装贮存成品白酒通常储存在陶罐、不锈钢罐或玻璃瓶中。瓶装包装前需进行过滤、澄清和灌装。标签标签包含品牌、酒精度、容量等信息。包装包装应防潮、防光、防污染。白酒品质的影响因素11.原料品质优质高粱、大米等原料，能够提供丰富的淀粉、氨基酸等，影响白酒的香味和口感。22.酿造工艺传统工艺、现代科技，以及酿造过程中温度、时间等因素，对白酒的酒体风格、香气、口感都有影响。33.储存条件贮存环境的温度、湿度、光照等因素，会影响白酒的陈化过程，最终影响其香气、口感和酒体品质。44.调和技术不同年份、不同酒体风格的白酒，通过科学调和，能够提升整体品质，体现白酒的层次感和复杂度。常见白酒种类介绍浓香型白酒以四川泸州老窖为代表，以高粱为原料，以大曲为发酵剂，具有浓厚的香味，酒体醇厚，回味悠长。酱香型白酒以茅台酒为代表，以高粱为原料，以小麦为制曲原料，具有酱香突出，酒体丰满，回味悠长，空杯留香的特点。清香型白酒以山西汾酒为代表，以高粱为原料，以大曲为发酵剂，具有清香纯正，酒体清爽，绵柔协调的特点。米香型白酒以广西桂林三花酒为代表，以优质大米为原料，具有清香纯净，酒体柔顺，绵甜爽口，回味悠长，空杯留香的特点。白酒生产中的质量管控原料控制严格筛选优质原料，确保原料品质稳定，这是白酒生产的基础。工艺控制严格控制酿造工艺流程，确保每个环节的准确执行，保证酒质稳定。检测检验严格执行白酒质量标准，进行全过程检测，确保产品符合国家标准。安全生产完善安全生产管理制度，杜绝安全事故发生，确保生产过程的安全。白酒生产污染及治理废水处理白酒生产过程中会产生大量的废水，包括酿造废水、清洗废水等，需要进行有效处理，减少污染。废气治理白酒生产过程会产生挥发性有机物，需要加强废气治理，降低空气污染。环境监测加强环境监测，及时发现问题，进行整改，保障环境安全。白酒生产工艺的发展趋势技术创新现代酿造技术应用，提高生产效率，降低成本。智能化升级自动化设备和智能控制系统应用，提高生产效率和产品质量。品质升级追求更高品质，发展高端白酒，满足消费者更高需求。多元化发展开发新产品，满足消费者多元化需求。绿色环保注重环境保护，发展可持续发展理念。白酒品鉴与品饮技巧观色白酒的颜色应清澈透明，