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《新收获小麦后熟过程中面筋蛋白聚集特性变化及机理研究》
一、引言
小麦作为全球最重要的粮食作物之一，其品质的优劣直接关系到食品加工的成败。面筋蛋白作为小麦粉中的主要成分，其聚集特性的变化对小麦粉的加工性能和产品质量具有重要影响。本文旨在研究新收获小麦在后熟过程中面筋蛋白聚集特性的变化及机理，以期为小麦的储存、加工及食品工业应用提供理论支持。
二、材料与方法
1.材料
本实验选用的新收获小麦样品来源于当地优质小麦产区，以确保其具有良好的遗传品质和适应性。同时，在成熟过程中严格保证贮存环境的质量和均匀度，以保证样本的一致性。
2.实验方法
采用酶联免疫分析方法对小麦样品中面筋蛋白进行定量分析，
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