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食堂冰箱管理制度

食堂冰箱治理制度1

一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及大型宴会聚餐食物留样的`冰箱分开使用,并标明生、熟用途及卫生责任人;

二、冷藏、冷冻库装温度显示装置良好。定期校验,确保冷藏设施正常运转和使用;

三、定期清洗、除霜、除臭,结霜厚度不超过1cm,冷藏温度不超过10℃,冷冻温度不超过-1℃,做好除霜记录;

四、冰箱内不得存放未清洗洁净的非包装食品,不超容积储存食品;

五、生熟食品不得穿插混放;分类(肉类、水产、蔬菜、面点)分柜或分层(素上荤下)存放,不得重叠。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖(或保鲜膜)保存。熟制品应当放凉后再冷藏;

六、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签,注明加工日期和保质期限,做到先进先出,防止过期;

七、专人负责,落实责任。每日对存放食品进展检查。

食堂冰箱治理制度2

1、冰箱应有专人负责保管，冷冻室的温度应常常保持在-5至-15。

2、冰箱内的食品采纳先进先动身料法，保持食品卫生新奇。

3、食品不宜存放过多，堆放有留有空隙，使冷气流通，防止食品发黄变质。

4、鱼禽类食品要经过加工后才能放入冰箱内。

5、严禁生熟食品混放，必需做到定期除霜。

食堂冰箱治理制度3

1、操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。

2、启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。

3、冰柜启动后须检查冰柜有无特别声音，是否正常运转。

4、严格根据冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。

5、常常检查冰柜内结霜厚度。不定期进展除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。

6、冰柜的维护工作要常常进展：防尘罩要常常清理；冰柜的`温度要依据实际状况及所冻食品数量进展调整。

7、发觉问题应准时断电，快速报修。