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食品安全的规章制度范本3篇(食品安全规章管理制度简版)

餐厅工作人员应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定详细要求，并把各项要求纳入严格的卫生治理制度，尤其落实到岗位责任制中去。把各项要求纳入严格的卫生治理制度，作为对餐厅各工作岗位考察评比的重要内容。

一、食品卫生

1、严格执行《食品卫生法》的有关规定，菜肴、原料、调味品等食品必需符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。饮用水必需符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必需去除洁净。清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗洁净，然后分类存放，供加工制作用。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的饭菜。冰箱应常常冲洗，保持清洁洁净。

6、发觉饭菜不新奇时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必需经二次更衣间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间。接触直接入口的食品时要戴口罩和手套操作，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、离墙离地存放，并定期检查准时清理变质或过期的食品。库房干净无鼠迹、无蟑螂。

二、餐具卫生

1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物清理洁净，加洗洁精洗涤，84消毒液浸泡，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进展消毒，消毒后取出放在专用保洁柜并保持洁净。

2、保洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐清洗消毒，餐具摆放整齐，关紧柜门。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、餐具洗消有保洁制度并有台帐记录。

三、环境卫生

1、四周环境应清扫洁净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并准时清理。

2、积极贯彻除四害要求，毁灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

3、、厨房、餐厅及各操作间地面保持洁净、枯燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。

四、个人卫生

1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容干净，不得佩戴首饰上班。

3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

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一、总则

1.目的

为便利员工，表达公司对员工的关怀，特设立员工食堂，为员工供应工作餐效劳，特制订本制度。

2.适用范围

本治理制度适用于公司员工。

3.职责划分

(1)食堂炊事员负责准时供应无质量问题的食品。

(2)综合办公室部负责协调相关事宜，并对食堂进展整个治理。

4.根本内容

(1)员工餐的标准

员工每日就餐标准为15元，包含早餐、中餐和晚餐。

(2)员工餐的费用及质量掌握

①员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司办公室安排负责人进展原料选购。办公室应建立每日选购明细账，以随时备核。

②公司对餐费实行目标掌握和据实报销相结合的方式，即依据实际选购金额进展报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销实需供应实际票据。

③综合办公室每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

5.监视治理制度

(1)建立食堂监视治理小组，由公司书记任组长，各部室负责人为成员;

(2)监视小组每月对食堂卫生进展一次检查，对卫生不合格处提出批判通报;

(3)监视小组每月召开一次碰头会，对食堂饭菜、炊事人员效劳质量等问题进展争论，对需要整改的地方提出整改意见并准时告知办公室。

二、食堂日常治理制度

1.公司食堂统一由公司办公室统一治理，食堂以保证效劳为宗旨，要不断提高饭菜质量，全心全意为职工效劳。

2.食堂要保证饭菜新奇可口，防止腐烂变质，炊具要做到一洗、二冲、